🍲 Cutturidd (Cutturieddi / Pastorale) Stufato rustico di carne ovina con finocchietto, uova e pecorino

🍲 Cutturidd (Cutturieddi / Pastorale) Stufato rustico di carne ovina con finocchietto, uova e pecorino

📜 Descrizione della ricetta

Il Cutturidd è uno stufato tradizionale a base di carne di pecora o capretto, cotto a fuoco lento con aromi intensi come il finocchietto selvatico. In alcune varianti, soprattutto lucane e pugliesi, vengono aggiunti anche uova sbattute e pecorino grattugiato a fine cottura, che si rapprendono nel brodo formando una sorta di crema rustica. È un piatto conviviale, ricco e sostanzioso, spesso preparato nei giorni di festa o durante la transumanza.

Il Cutturidd ha origini pastorali e prende il nome dal dialetto lucano e pugliese, in cui "cutturidd" indica il "contenitore di coccio" dove veniva cotto lentamente sul fuoco a legna. Era un piatto tipico dei pastori, preparato con carni più tenaci come la pecora adulta, cotte a lungo per ammorbidirsi. La versione con uova e pecorino, chiamata anche "alla pastorale", aggiunge valore nutrizionale e sapore, riflettendo la cucina di recupero e la sapienza contadina.

🧾 Descrizione storica

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Preparazione 20

Cottura 2

Tempo totale 2 20

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 540

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
Calorie: 540 kcal
Proteine: 42 g
Grassi: 38 g
Carboidrati: 4 g
Nota: valori indicativi dipendono dal tipo di carne e dalla quantità di formaggio.
🧂 Ingredienti per 4 persone
1 kg di carne ovina pecora o capretto, a pezzi
1 cipolla grande
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori maturi o pelati
1 mazzetto di finocchietto selvatico
3 uova
100 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Acqua o brodo q.b.

Method

🕒 Tempi di preparazione e cottura
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
👨‍🍳 Preparazione
In un tegame capiente, rosolare la cipolla tritata con olio d’oliva.
Aggiungere la carne e farla rosolare bene su tutti i lati.
Unire sedano, carota, pomodori spezzettati e finocchietto selvatico.
Coprire con acqua o brodo caldo e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera.
A fine cottura, sbattere le uova con il pecorino e versarle lentamente nel tegame mescolando rapidamente per evitare che si rapprendano troppo.
Lasciar riposare qualche minuto e servire caldo, accompagnato da pane casereccio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Aglianico del Vulture, Nero di Troia, Montepulciano d'Abruzzo
Pane: Pane di semola rustico o pane cotto a legna
Contorno: Patate lesse condite con olio e prezzemolo, cicoria ripassata o verdure di campo