Ricetta tradizionale del Molise
📜 Descrizione della ricetta
Il cutturiddi è una zuppa rustica e sostanziosa a base di interiora d’agnello (cuore, fegato, polmoni), tipicamente preparata in occasione della Pasqua o della festa di San Giuseppe nelle aree rurali del Molise. La preparazione prevede una lunga cottura delle frattaglie insieme a cipolle, sedano, pomodoro e aromi, fino a ottenere una zuppa densa e saporita. Spesso viene servita con pane raffermo o bruschettato, capace di assorbire i ricchi sapori del brodo. È un piatto di identità, che celebra il recupero e l’intero utilizzo dell’animale.
📚 Descrizione storica
Questo piatto ha radici nella cultura pastorale molisana, dove nessuna parte dell’animale veniva sprecata. Durante le festività, soprattutto la Pasqua, dopo la macellazione dell’agnello si cucinavano subito le frattaglie per preparare il cutturiddi, servito come primo piatto o piatto unico. Era segno di abbondanza e di rispetto per l’animale sacrificato. Nelle famiglie numerose, si preparava in grandi pentole e veniva consumato in compagnia, spesso accompagnato da vino rosso casereccio.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)
«Se piglia le corate dell’agnello: fegato, cuore, polmone. Se lavano bene con acqua e limone. Poi se tagliano a pezzetti e se metteno a soffriggere con la cipolla, sedano e un poco d’oio. Se mette pomodoro fresco o conserva, e se lascia bollì piano piano. Quanno s’è fatta bella stretta, se mette sopra ‘u pane bruschettato. È ‘nu piatto de festa, de Pasqua.»
🍲 Zuppa di interiora – “Cutturiddi”
Ricetta tradizionale del Molise
🍲 Zuppa di interiora – “Cutturiddi” Ricetta tradizionale del Molise
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 60–75 minuti
- Totale: circa 1 ora e 30 minuti
- 👨🍳 Preparazione passo passo
- Pulizia: Lavare accuratamente le interiora con acqua e limone. Scottarle per pochi minuti in acqua bollente, poi tagliarle a pezzetti.
- Soffritto: In una pentola capiente, far appassire le cipolle affettate e il sedano tritato in olio EVO.
- Cottura: Aggiungere le interiora e farle rosolare. Unire i pomodori pelati spezzettati e la foglia di alloro.
- Brodo: Versare acqua calda o brodo fino a coprire. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché il tutto sarà ben amalgamato e denso.
- Pane: Abbrustolire le fette di pane e disporle nei piatti. Versarvi sopra la zuppa bollente.
- Servizio: Servire caldissima, con un filo d’olio crudo e, a piacere, una spolverata di pecorino.
- ✅ Consigli utili
- Per un gusto più delicato, sbollentare le interiora prima della cottura lunga.
- Se si gradisce una nota piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Si può arricchire con un cucchiaio di pecorino grattugiato.
- Le interiora fresche devono essere cucinate entro poche ore dalla macellazione o ben conservate.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Tintilia del Molise rosso, corposo e persistente
- Contorno: Patate lesse o cicoria ripassata
- Pane: Ottimo con pane di grano duro bruscato o cotto a legna