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🍲 Zuppa di interiora – "Cutturiddi" Ricetta tradizionale del Molise

📜 Descrizione della ricetta
Il cutturiddi è una zuppa rustica e sostanziosa a base di interiora d’agnello (cuore, fegato, polmoni), tipicamente preparata in occasione della Pasqua o della festa di San Giuseppe nelle aree rurali del Molise. La preparazione prevede una lunga cottura delle frattaglie insieme a cipolle, sedano, pomodoro e aromi, fino a ottenere una zuppa densa e saporita. Spesso viene servita con pane raffermo o bruschettato, capace di assorbire i ricchi sapori del brodo. È un piatto di identità, che celebra il recupero e l'intero utilizzo dell’animale.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 430–500 kcal variabili a seconda della quantità di olio e pane:
  • Proteine nobili dalle frattaglie
  • Grassi moderati
  • Carboidrati dal pane
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • Interiora di agnello fegato, cuore, polmoni – 500 g
  • Cipolle dorate – 2 grandi
  • Sedano – 2 coste
  • Pomodori pelati – 400 g
  • Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
  • Alloro – 1 foglia
  • Acqua o brodo – 1 litro
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane casereccio raffermo o bruschettato – 4 fette
  • Succo di limone – q.b. per pulire le interiora

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 60–75 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Pulizia: Lavare accuratamente le interiora con acqua e limone. Scottarle per pochi minuti in acqua bollente, poi tagliarle a pezzetti.
  7. Soffritto: In una pentola capiente, far appassire le cipolle affettate e il sedano tritato in olio EVO.
  8. Cottura: Aggiungere le interiora e farle rosolare. Unire i pomodori pelati spezzettati e la foglia di alloro.
  9. Brodo: Versare acqua calda o brodo fino a coprire. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché il tutto sarà ben amalgamato e denso.
  10. Pane: Abbrustolire le fette di pane e disporle nei piatti. Versarvi sopra la zuppa bollente.
  11. Servizio: Servire caldissima, con un filo d’olio crudo e, a piacere, una spolverata di pecorino.
  12. ✅ Consigli utili
  13. Per un gusto più delicato, sbollentare le interiora prima della cottura lunga.
  14. Se si gradisce una nota piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.
  15. Si può arricchire con un cucchiaio di pecorino grattugiato.
  16. Le interiora fresche devono essere cucinate entro poche ore dalla macellazione o ben conservate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise rosso, corposo e persistente
  • Contorno: Patate lesse o cicoria ripassata
  • Pane: Ottimo con pane di grano duro bruscato o cotto a legna