📖 Descrizione della Ricetta

Le Polpette alla Romana sono un simbolo della cucina casalinga del Lazio. Gustose, morbide e saporite, si preparano con un impasto di carne mista, pane ammollato, uova, prezzemolo e pecorino. Possono essere fritte oppure cotte al sugo di pomodoro. Nella tradizione popolare esiste anche una variante povera, detta “polpette di bollito”, nata per riutilizzare la carne lessa rimasta dopo la preparazione del brodo.

🗂️ Versione Manoscritta d’Epoca (simulata)

“Per far le polpette buone, mescola carne trita de vaccina e porchetta, pane vecchio ammollato nel latte, uova fresche, formaggio pecorino e prezzemolo. Fa’ le pallottole e friggile nello strutto o fanne bollire nel sugo di conserva. Si fan pure co’ resti del bollito.”
(Appunti di cucina, Trastevere, 1892)

🏛️ Cenni Storici

Le polpette affondano le radici nella cucina popolare romana, dove nulla si buttava via. Le versioni più antiche usavano avanzi di lesso (come il “bollito misto” domenicale), trasformandoli in nuovi piatti. Nel corso del ‘900, con la maggiore disponibilità di carne macinata, si sono diffuse le polpette fresche, arricchite da pecorino e prezzemolo. La versione al sugo è da sempre regina della domenica romana, servita insieme a un buon piatto di rigatoni condita con lo stesso sugo.

🍽️ Polpette alla Romana

🍽️ Polpette alla Romana

📖 Descrizione della Ricetta

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Preparazione 15

Cottura 30

Tempo totale 45

Porzioni: 20 polpette

Portata: Secondo

Cucina: Lazio

Calorie: 270

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per 2 polpette medie
Fritte: circa 320 kcal
Al sugo: circa 270 kcal
🛒 Ingredienti per circa 20 polpette
Per le polpette:
300 g di carne macinata di manzo
200 g di carne macinata di maiale
120 g di pane raffermo ammollato nel latte
2 uova
70 g di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio opzionale
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b. facoltativo, per compattare
Per friggere:
Olio di semi di arachide o strutto tradizionale
Per la versione al sugo:
500 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio o cipolla
Basilico o alloro

Method

🕰️ Tempi
Preparazione: 25 min
Cottura: 15–30 min (a seconda del metodo)
Totale: 40–55 min
👨‍🍳 Preparazione
Preparare l’impasto: Ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Unire in una ciotola le carni macinate, il pane, le uova, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato (facoltativo), sale e pepe. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare le polpette: Prelevare porzioni dell’impasto e modellare polpette tonde, grandi come una noce. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere poco pangrattato.
Cottura fritta: Friggere le polpette in olio caldo (170–180°C) fino a doratura, poi scolare su carta assorbente.
Cottura al sugo (variante): Far rosolare aglio o cipolla in olio EVO, aggiungere la passata e basilico. Unire le polpette e cuocere a fuoco dolce per 25–30 minuti, girandole con delicatezza.
💡 Consigli Utili
Carne mista: fondamentale per l’equilibrio tra sapore e morbidezza.
Pane: meglio raffermo e ben strizzato, dona umidità e struttura.
Fritte vs. al sugo: la versione fritta è ideale da servire calda all’aperitivo, quella al sugo per i pasti in famiglia.
Polpette di bollito: sostituire le carni con 400–500 g di carne lessa tritata (manzo o gallina), arricchendo l’impasto con aglio e scorza di limone.
Conservazione: si conservano 2-3 giorni in frigo; ottime anche il giorno dopo!

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Vino rosso: Cesanese del Piglio, Montepulciano d’Abruzzo giovane o Morellino di Scansano
Contorni: purè di patate, cicoria ripassata, pane casereccio
Salse: per le fritte, anche con una punta di maionese senapata o salsa verde