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🍽️ Polpette alla Romana

đź“– Descrizione della Ricetta
Le Polpette alla Romana sono un simbolo della cucina casalinga del Lazio. Gustose, morbide e saporite, si preparano con un impasto di carne mista, pane ammollato, uova, prezzemolo e pecorino. Possono essere fritte oppure cotte al sugo di pomodoro. Nella tradizione popolare esiste anche una variante povera, detta “polpette di bollito”, nata per riutilizzare la carne lessa rimasta dopo la preparazione del brodo.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 20 polpette
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 2 polpette medie
  • Fritte: circa 320 kcal
  • Al sugo: circa 270 kcal
  • đź›’ Ingredienti per circa 20 polpette
  • Per le polpette:
  • 300 g di carne macinata di manzo
  • 200 g di carne macinata di maiale
  • 120 g di pane raffermo ammollato nel latte
  • 2 uova
  • 70 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio opzionale
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b. facoltativo, per compattare
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide o strutto tradizionale
  • Per la versione al sugo:
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio o cipolla
  • Basilico o alloro

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 15–30 min (a seconda del metodo)
  4. Totale: 40–55 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare l’impasto: Ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Unire in una ciotola le carni macinate, il pane, le uova, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato (facoltativo), sale e pepe. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  7. Formare le polpette: Prelevare porzioni dell’impasto e modellare polpette tonde, grandi come una noce. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere poco pangrattato.
  8. Cottura fritta: Friggere le polpette in olio caldo (170–180°C) fino a doratura, poi scolare su carta assorbente.
  9. Cottura al sugo (variante): Far rosolare aglio o cipolla in olio EVO, aggiungere la passata e basilico. Unire le polpette e cuocere a fuoco dolce per 25–30 minuti, girandole con delicatezza.
  10. đź’ˇ Consigli Utili
  11. Carne mista: fondamentale per l'equilibrio tra sapore e morbidezza.
  12. Pane: meglio raffermo e ben strizzato, dona umiditĂ  e struttura.
  13. Fritte vs. al sugo: la versione fritta è ideale da servire calda all’aperitivo, quella al sugo per i pasti in famiglia.
  14. Polpette di bollito: sostituire le carni con 400–500 g di carne lessa tritata (manzo o gallina), arricchendo l'impasto con aglio e scorza di limone.
  15. Conservazione: si conservano 2-3 giorni in frigo; ottime anche il giorno dopo!

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino rosso: Cesanese del Piglio, Montepulciano d’Abruzzo giovane o Morellino di Scansano
  • Contorni: purè di patate, cicoria ripassata, pane casereccio
  • Salse: per le fritte, anche con una punta di maionese senapata o salsa verde