📝 Descrizione della Ricetta

I supplì al telefono sono deliziose polpette di riso ripiene di ragù e mozzarella, impanate e fritte fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Si servono caldissimi, per godere appieno dell’effetto “telefono”: la mozzarella filante che si tende come il cavo di un vecchio apparecchio quando si spezza il supplì a metà.

🕰️ Descrizione Storica

Il supplì nasce nel XIX secolo a Roma, come cibo di strada economico e saporito. Il nome deriva dal termine francese “surprise“, italianizzato in “supplì”, perché al morso si scopriva il cuore filante. La variante “al telefono” si è affermata nel secondo dopoguerra, quando i fili di mozzarella ricordavano i cavi degli apparecchi telefonici di quel tempo.

📜 Versione manoscritta d’epoca (trascrizione tipica da quaderno casalingo):

“Cuocere riso in sugo di carne e farlo freddare. Prenderne una manciata, mettere un pezzetto di mozzarella nel mezzo, chiudere, passare in uovo e pane grattato e friggere in olio caldo.”

🍽️ Supplì al Telefono

🍽️ Supplì al Telefono

📝 Descrizione della Ricetta

I supplì al telefono sono deliziose polpette di riso ripiene di ragù e mozzarella, impanate e fritte fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Si servono caldissimi, per godere appieno dell'effetto "telefono": la mozzarella filante che si tende come il cavo di un vecchio apparecchio quando si spezza il supplì a metà.

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Preparazione 1 15

Cottura 1 30

Tempo totale 2 45

Porzioni: 10 supplì

Portata: Rosticceria

Cucina: Lazio

Calorie: 290

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori Nutrizionali per 1 supplì medio
Calorie: ~290 kcal
Carboidrati: ~30 g
Proteine: ~10 g
Grassi: ~14 g
Valori medi, variabili secondo dimensione e tipo di formaggio/carne
🧾 Ingredienti per 8-10 supplì
Per il riso:
Riso Carnaroli o Arborio – 300 g
Ragù di carne manzo e suino – 300 g
Passata di pomodoro – 250 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
Brodo vegetale – q.b.
Cipolla – 1 piccola
Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
Sale e pepe – q.b.
Per il ripieno:
Mozzarella fiordilatte – 200 g ben scolata e tagliata a bastoncini
Per la panatura:
Uova – 2
Pangrattato – q.b.
Farina – opzionale per una doppia panatura
Per la frittura:
Olio di semi di arachide – 1 litro per frittura profonda

Method

⏱ Tempi di Preparazione
Preparazione: 45 min
Cottura: 1h 30 min (incluso il ragù)
Riposo e formatura: 30 min
Totale: ~2h 45 min
🍳 Preparazione
Preparare il ragù
Rosolare cipolla tritata in olio, unire le carni, sfumare con vino e aggiungere la passata.
Cuocere per almeno 1 ora a fuoco basso.
Cuocere il riso
Tostare il riso in olio, aggiungere il ragù e cuocere aggiungendo brodo poco a poco.
A fine cottura mantecare con parmigiano e lasciare raffreddare completamente.
Formare i supplì
Prendere una porzione di riso, formare una polpetta ovale, inserire al centro un bastoncino di mozzarella e richiudere.
Panatura e frittura
Passare i supplì prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in olio bollente a 170-180°C finché dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente e servire caldissimi.
💡 Consigli Utili
Mozzarella asciutta: Lasciarla scolare in frigo su carta da cucina per 1h prima dell’uso.
Supplì perfetti: Panatura doppia (farina-uovo-pane) per croccantezza superiore.
Versione vegetariana: Riso al sugo semplice, senza carne, con mozzarella o scamorza affumicata.
Conservazione: Possono essere congelati da crudi e fritti all’ultimo momento, senza scongelamento.
Frittura ottimale: Friggere pochi pezzi alla volta per mantenere la temperatura dell’olio costante.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Vini:

Cesanese del Piglio DOCG (rosso laziale, fruttato e speziato)
Montepulciano d’Abruzzo (per una nota più rustica)

Birre:

Pale Ale italiana
Lager ambrata

Bevande analcoliche:

Chinotto
Acqua frizzante
Succo di pomodoro speziato