🍽️ Timballo lucano

Descrizione della ricetta:
Il Timballo lucano è un piatto al forno sontuoso e saporito, preparato con pasta corta (come ziti spezzati o maccheroni), ragù di carne, polpettine fritte, uova sode, formaggio caciocavallo e, a volte, salumi. È un trionfo di ingredienti racchiuso in una teglia, tipico delle giornate festive e delle occasioni importanti. Si serve come primo piatto, ma è così ricco da essere un vero piatto unico.

📜 Descrizione storica:

Diffuso in tutta la Basilicata, il timballo affonda le sue radici nella cucina nobiliare borbonica del Sud Italia. Nelle case contadine lucane è diventato il piatto delle feste, preparato in particolare per Natale, Pasqua, matrimoni e battesimi. Ogni famiglia ha una propria versione tramandata da generazioni, con varianti che includono fegatini, melanzane fritte o crosta di pasta sfoglia. Simboleggia l’abbondanza e la convivialità, ed è sempre preparato in grande quantità per essere condiviso.

🍽️ Timballo lucano

🍽️ Timballo lucano

Descrizione della ricetta:Il Timballo lucano è un piatto al forno sontuoso e saporito, preparato con pasta corta (come ziti spezzati o maccheroni), ragù di carne, polpettine fritte, uova sode, formaggio caciocavallo e, a volte, salumi. È un trionfo di ingredienti racchiuso in una teglia, tipico delle giornate festive e delle occasioni importanti. Si serve come primo piatto, ma è così ricco da essere un vero piatto unico.

Diffuso in tutta la Basilicata, il timballo affonda le sue radici nella cucina nobiliare borbonica del Sud Italia. Nelle case contadine lucane è diventato il piatto delle feste, preparato in particolare per Natale, Pasqua, matrimoni e battesimi. Ogni famiglia ha una propria versione tramandata da generazioni, con varianti che includono fegatini, melanzane fritte o crosta di pasta sfoglia. Simboleggia l’abbondanza e la convivialità, ed è sempre preparato in grande quantità per essere condiviso.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 1 ora h 10 minuti min

Cottura 2 ore h 10 minuti min

Tempo totale 3 ore h 20 minuti min

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 850

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Calorie per porzione:
• Circa 780-850 kcal
• 🔥 Ingredienti per 6 persone:
• Per il ragù:
• 500 g di carne mista manzo e maiale tritata
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
• Per le polpettine:
• 250 g di carne macinata
• 1 uovo
• Mollica di pane ammollata nel latte
• Prezzemolo tritato
• Formaggio grattugiato pecorino o parmigiano
• Sale e pepe
• Olio per friggere
• Altri ingredienti:
• 400 g di pasta corta ziti spezzati, sedanini o rigatoni
• 4 uova sode
• 150 g di caciocavallo lucano a cubetti
• 50 g di salame a pezzetti facoltativo
• Formaggio grattugiato q.b.
• Burro e pangrattato per la teglia

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione:
2. Preparazione polpettine: 30 minuti
3. Cottura ragù: 1 ora e 30 minuti
4. Preparazione e assemblaggio: 40 minuti
5. Cottura in forno: 40 minuti
6. Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
7. 🍴 Preparazione:
8. Prepara il ragù: soffriggi cipolla e carne tritata, sfuma con vino rosso, aggiungi la passata e cuoci a fuoco basso per almeno 90 minuti.
9. Prepara le polpettine: mescola gli ingredienti, forma piccole palline e friggile fino a doratura.
10. Cuoci la pasta molto al dente, scolala e condiscila con parte del ragù.
11. Assembla il timballo: in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, versa uno strato di pasta, poi le uova sode a fette, le polpettine, i cubetti di caciocavallo, un po’ di salame e altro ragù. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e formaggio.
12. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: Aglianico del Vulture Riserva o un rosso corposo del Sud
• Pane: Pane casereccio tostato o focaccia
• Occasione: Pranzi domenicali, festività, banchetti familiari