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🍽️ Timballo lucano

Descrizione della ricetta:Il Timballo lucano è un piatto al forno sontuoso e saporito, preparato con pasta corta (come ziti spezzati o maccheroni), ragù di carne, polpettine fritte, uova sode, formaggio caciocavallo e, a volte, salumi. È un trionfo di ingredienti racchiuso in una teglia, tipico delle giornate festive e delle occasioni importanti. Si serve come primo piatto, ma è così ricco da essere un vero piatto unico.
Diffuso in tutta la Basilicata, il timballo affonda le sue radici nella cucina nobiliare borbonica del Sud Italia. Nelle case contadine lucane è diventato il piatto delle feste, preparato in particolare per Natale, Pasqua, matrimoni e battesimi. Ogni famiglia ha una propria versione tramandata da generazioni, con varianti che includono fegatini, melanzane fritte o crosta di pasta sfoglia. Simboleggia l’abbondanza e la convivialità, ed è sempre preparato in grande quantità per essere condiviso.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 2 ore 10 minuti
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 850
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 780-850 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone:
  • Per il ragù:
  • 500 g di carne mista manzo e maiale tritata
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
  • Per le polpettine:
  • 250 g di carne macinata
  • 1 uovo
  • Mollica di pane ammollata nel latte
  • Prezzemolo tritato
  • Formaggio grattugiato pecorino o parmigiano
  • Sale e pepe
  • Olio per friggere
  • Altri ingredienti:
  • 400 g di pasta corta ziti spezzati, sedanini o rigatoni
  • 4 uova sode
  • 150 g di caciocavallo lucano a cubetti
  • 50 g di salame a pezzetti facoltativo
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • Burro e pangrattato per la teglia

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione polpettine: 30 minuti
  3. Cottura ragù: 1 ora e 30 minuti
  4. Preparazione e assemblaggio: 40 minuti
  5. Cottura in forno: 40 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
  7. 🍴 Preparazione:
  8. Prepara il ragù: soffriggi cipolla e carne tritata, sfuma con vino rosso, aggiungi la passata e cuoci a fuoco basso per almeno 90 minuti.
  9. Prepara le polpettine: mescola gli ingredienti, forma piccole palline e friggile fino a doratura.
  10. Cuoci la pasta molto al dente, scolala e condiscila con parte del ragù.
  11. Assembla il timballo: in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, versa uno strato di pasta, poi le uova sode a fette, le polpettine, i cubetti di caciocavallo, un po’ di salame e altro ragù. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e formaggio.
  12. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture Riserva o un rosso corposo del Sud
  • Pane: Pane casereccio tostato o focaccia
  • Occasione: Pranzi domenicali, festività, banchetti familiari