Ricetta tradizionale del Molise
📜 Descrizione della ricetta
Le braciole di maiale al sugo sono involtini realizzati con fettine sottili di carne di maiale, farciti con aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato, poi arrotolati e cotti lentamente in un sugo di pomodoro ricco e profumato. Questo piatto ha la doppia funzione: secondo piatto sostanzioso e condimento per la pasta domenicale, in particolare orecchiette o cavatelli. È una preparazione tradizionale delle famiglie molisane, tramandata soprattutto nelle aree rurali.
📚 Descrizione storica
Le braciole al sugo sono una variante contadina degli involtini napoletani, adattate alla disponibilità di ingredienti locali. Nel Molise si predilige il maiale, animale allevato in ogni famiglia, e i condimenti semplici ma decisi: pecorino, aglio, prezzemolo e a volte pancetta o lardo. Erano preparate soprattutto per la domenica o per le feste patronali, in grandi pentole in cui si cuoceva anche il sugo per condire la pasta. Era un piatto che metteva insieme la famiglia.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile contadino)
«Se pigliano le fettine de porco sottili, se condiscono co’ ‘na manciata de formaggio, ‘nu spicchio d’aglio tagliato fino e prezzemolo. Se fanno ‘u rotolino e se legano co’ filo. Se mettono a rosolare, poi se fa ‘u sugo co’ la conserva. S’hanno da cucenà piano piano, che diventano tenerissime. Co’ ‘u sugo ce condisci pure la pasta.»
🐖 Braciole di maiale al sugo
Ricetta tradizionale del Molise
🐖 Braciole di maiale al sugo Ricetta tradizionale del Molise
Ingredienti
Method
- ⏱ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 60–75 minuti
- Totale: circa 1 ora e 30 minuti
- 👨🍳 Preparazione passo passo
- Preparare il ripieno: Tritare finemente aglio e prezzemolo, mescolarli con il pecorino.
- Farcire le fettine: Battere leggermente la carne, stendere su ogni fetta il ripieno, arrotolare e chiudere con spago o stuzzicadenti.
- Rosolare: In un tegame, far rosolare la cipolla tritata in olio EVO. Unire le braciole e farle dorare su tutti i lati. Sfumare con vino bianco.
- Cottura nel sugo: Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché le braciole saranno tenere e il sugo ben ristretto.
- Servire: Le braciole si servono calde, con pane per la scarpetta o usate per condire pasta fatta in casa.
- ✅ Consigli utili
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere cubetti di pancetta o lardo all’interno.
- La carne migliore è quella leggermente marezzata, più saporita e tenera.
- Se ne preparano molte, si possono congelare già cotte con il sugo.
- Il sugo diventa ancora più buono il giorno dopo!
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Tintilia del Molise rosso o un Montepulciano giovane
- Primo piatto: Cavatelli o orecchiette conditi con il sugo delle braciole
- Contorno: Insalata di campo o patate al forno