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🐖 Braciole di maiale al sugo Ricetta tradizionale del Molise

📜 Descrizione della ricetta
Le braciole di maiale al sugo sono involtini realizzati con fettine sottili di carne di maiale, farciti con aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato, poi arrotolati e cotti lentamente in un sugo di pomodoro ricco e profumato. Questo piatto ha la doppia funzione: secondo piatto sostanzioso e condimento per la pasta domenicale, in particolare orecchiette o cavatelli. È una preparazione tradizionale delle famiglie molisane, tramandata soprattutto nelle aree rurali.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, 2 braciole
  • Circa 450–500 kcal a seconda della quantità di formaggio e olio:
  • Buon apporto di proteine
  • Grassi moderati
  • Piatto sostanzioso adatto a pasti principali
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • Fettine di lonza o spalla di maiale sottili – 8 pezzi circa 600 g
  • Aglio – 2 spicchi
  • Prezzemolo fresco – 1 mazzetto
  • Pecorino grattugiato – 80 g
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
  • Passata di pomodoro – 700 ml
  • Cipolla – 1 piccola
  • Vino bianco secco – ½ bicchiere
  • Spago da cucina o stuzzicadenti

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 60–75 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare il ripieno: Tritare finemente aglio e prezzemolo, mescolarli con il pecorino.
  7. Farcire le fettine: Battere leggermente la carne, stendere su ogni fetta il ripieno, arrotolare e chiudere con spago o stuzzicadenti.
  8. Rosolare: In un tegame, far rosolare la cipolla tritata in olio EVO. Unire le braciole e farle dorare su tutti i lati. Sfumare con vino bianco.
  9. Cottura nel sugo: Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché le braciole saranno tenere e il sugo ben ristretto.
  10. Servire: Le braciole si servono calde, con pane per la scarpetta o usate per condire pasta fatta in casa.
  11. ✅ Consigli utili
  12. Per una versione più ricca, si possono aggiungere cubetti di pancetta o lardo all’interno.
  13. La carne migliore è quella leggermente marezzata, più saporita e tenera.
  14. Se ne preparano molte, si possono congelare già cotte con il sugo.
  15. Il sugo diventa ancora più buono il giorno dopo!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise rosso o un Montepulciano giovane
  • Primo piatto: Cavatelli o orecchiette conditi con il sugo delle braciole
  • Contorno: Insalata di campo o patate al forno