👉Calzone di cipolla abruzzese

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📜 Descrizione della ricetta

Il Calzone di cipolla abruzzese è una torta salata rustica, preparata con un involucro di pasta di pane o pasta all’olio, ripieno di cipolla bianca stufata in padella con olio extravergine d’oliva, spesso arricchita con olive nere e, in alcune versioni tradizionali, con baccalà dissalato e spezzettato.
È un piatto tipico delle feste paesane e delle tavole contadine, servito sia caldo che freddo, ottimo anche il giorno dopo.

🏛 Descrizione storica

Il calzone di cipolla affonda le sue radici nella cucina povera abruzzese, soprattutto nella zona del Teramano e del Chietino. Era preparato nei periodi di raccolta delle cipolle, o in occasione di feste patronali, come cibo da condividere durante le giornate in campagna o nei forni comuni del paese.
La versione con il baccalà, più ricca, era legata alle festività religiose (soprattutto la Vigilia di Natale o la Settimana Santa), quando si consumava pesce al posto della carne. Nei quaderni di cucina popolare viene spesso annotato come “calzone co’ la cipolle”, con indicazioni sommarie per chi già conosceva la preparazione.

✍ Versione manoscritta d’epoca (ricostruita in stile originale)

“Fatta la pasta co’ la farina, acqua e un poco d’olio, si stende sottile e si mette in mezzo la cipolla cotta pian pianino con l’olio e le ulive. Si chiude e si mette al forno caldo sinché la crosta è cotta e croccante.”

👉Calzone di cipolla abruzzese

👉Calzone di cipolla abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
Il Calzone di cipolla abruzzese è una torta salata rustica, preparata con un involucro di pasta di pane o pasta all’olio, ripieno di cipolla bianca stufata in padella con olio extravergine d’oliva, spesso arricchita con olive nere e, in alcune versioni tradizionali, con baccalà dissalato e spezzettato.È un piatto tipico delle feste paesane e delle tavole contadine, servito sia caldo che freddo, ottimo anche il giorno dopo.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 1 teglia di 30 cm
Portata: Rosticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali indicativi per 100 g, senza baccalĂ 
  • Calorie: ~260 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 9 g
  • 🍞 Ingredienti per una teglia da 28-30 cm
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 0
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 8 g di lievito di birra fresco o 2,5 g secco
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per il ripieno:
  • 700 g di cipolla bianca
  • 80 g di olive nere denocciolate meglio della varietĂ  “intosso” o “peranzana”
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Opzionale: 150 g di baccalĂ  giĂ  ammollato e dissalato, spezzettato

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 1,5-2 ore
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: circa 2 ore e 50 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la pasta
  8. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Unire in una ciotola la farina, l’acqua con il lievito, il resto dell’acqua, l’olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e far lievitare per 1,5-2 ore.
  9. Preparare il ripieno
  10. Affettare sottilmente la cipolla. In una padella capiente, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché morbida e leggermente dorata. Aggiungere le olive (e il baccalà, se previsto), mescolare e lasciare raffreddare.
  11. Assemblare il calzone
  12. Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima e adagiarla nella teglia unta. Versare il ripieno distribuendolo uniformemente, poi coprire con l’altra sfoglia di impasto. Sigillare bene i bordi.
  13. Cottura
  14. Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellare con poco olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Ripieno asciutto: importante far raffreddare bene la cipolla per non inumidire la pasta.
  17. Versione croccante: usare piĂš olio sulla superficie e cuocere qualche minuto in piĂš.
  18. Conservazione: ottimo anche il giorno dopo, scaldato leggermente o servito a temperatura ambiente.
  19. Variante in padella: cuocere a fuoco basso con coperchio, girando a metĂ  cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pecorino d’Abruzzo o Trebbiano d’Abruzzo.
  • Birra: ambrata artigianale.
  • Contorni: insalate di stagione, pomodori freschi, verdure grigliate.
  • Occasioni ideali: picnic, feste di paese, buffet rustici.
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