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👉Calzone di cipolla abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
Il Calzone di cipolla abruzzese ù una torta salata rustica, preparata con un involucro di pasta di pane o pasta all’olio, ripieno di cipolla bianca stufata in padella con olio extravergine d’oliva, spesso arricchita con olive nere e, in alcune versioni tradizionali, con baccalà dissalato e spezzettato.È un piatto tipico delle feste paesane e delle tavole contadine, servito sia caldo che freddo, ottimo anche il giorno dopo.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 1 teglia di 30 cm
Portata: Rosticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali indicativi per 100 g, senza baccalĂ 
  • Calorie: ~260 kcal
  • Carboidrati: 36 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 9 g
  • 🍞 Ingredienti per una teglia da 28-30 cm
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 0
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 8 g di lievito di birra fresco o 2,5 g secco
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per il ripieno:
  • 700 g di cipolla bianca
  • 80 g di olive nere denocciolate meglio della varietĂ  “intosso” o “peranzana”
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Opzionale: 150 g di baccalĂ  giĂ  ammollato e dissalato, spezzettato

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 1,5-2 ore
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: circa 2 ore e 50 min
  6. đŸ‘©â€đŸł Preparazione
  7. Preparare la pasta
  8. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida. Unire in una ciotola la farina, l’acqua con il lievito, il resto dell’acqua, l’olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e far lievitare per 1,5-2 ore.
  9. Preparare il ripieno
  10. Affettare sottilmente la cipolla. In una padella capiente, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, finchĂ© morbida e leggermente dorata. Aggiungere le olive (e il baccalĂ , se previsto), mescolare e lasciare raffreddare.
  11. Assemblare il calzone
  12. Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima e adagiarla nella teglia unta. Versare il ripieno distribuendolo uniformemente, poi coprire con l’altra sfoglia di impasto. Sigillare bene i bordi.
  13. Cottura
  14. Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellare con poco olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Ripieno asciutto: importante far raffreddare bene la cipolla per non inumidire la pasta.
  17. Versione croccante: usare piĂč olio sulla superficie e cuocere qualche minuto in piĂč.
  18. Conservazione: ottimo anche il giorno dopo, scaldato leggermente o servito a temperatura ambiente.
  19. Variante in padella: cuocere a fuoco basso con coperchio, girando a metĂ  cottura.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pecorino d’Abruzzo o Trebbiano d’Abruzzo.
  • Birra: ambrata artigianale.
  • Contorni: insalate di stagione, pomodori freschi, verdure grigliate.
  • Occasioni ideali: picnic, feste di paese, buffet rustici.