Descrizione:
Piatto simbolo delle feste calabresi, in particolare durante matrimoni e ricorrenze importanti. I maccheroni al ferretto (detti anche maccarruni i casa o fusilli calabresi) sono una pasta fatta in casa lunga e spessa, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un ferretto. Il condimento tradizionale è un ricco ragù di capra cotto lentamente, anche con aggiunta di maiale, per un sugo saporito e robusto.

📌 Maccheroni al ferretto con ragù di capra

📌 Maccheroni al ferretto con ragù di capra

Descrizione:Piatto simbolo delle feste calabresi, in particolare durante matrimoni e ricorrenze importanti. I maccheroni al ferretto (detti anche maccarruni i casa o fusilli calabresi) sono una pasta fatta in casa lunga e spessa, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un ferretto. Il condimento tradizionale è un ricco ragù di capra cotto lentamente, anche con aggiunta di maiale, per un sugo saporito e robusto.

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Preparazione 1

Cottura 3

Tempo totale 4

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 700

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Difficoltà: Media
🍽️ Porzioni: 4 persone
🔢 Calorie: circa 700 kcal a porzione
📝 Ingredienti
Per i maccheroni:
500 g di farina di semola rimacinata
250 ml di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per il ragù di capra:
700 g di carne di capra spalla o coscia, a pezzi
200 g di carne di maiale facoltativa, tipo costine o salsiccia
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 l di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino facoltativo
Foglie di alloro o rosmarino facoltativo

Method

⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 1 ora
Cottura del ragù: 2-3 ore
Totale: circa 4 ore
👨‍🍳 Preparazione
Pasta fresca:
Disponi la semola a fontana, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta.
Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lascia riposare 30 minuti coperto.
Preleva piccoli pezzi di impasto, forma dei cilindri e arrotolali attorno al ferretto, facendolo scorrere con le mani.
Sfila delicatamente la pasta dal ferretto e lasciala asciugare su un canovaccio infarinato.
Preparazione del ragù:
In una casseruola, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati.
Aggiungi i pezzi di capra (e maiale, se usato), rosola bene a fiamma viva.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Unisci la passata, un po’ d’acqua, alloro o rosmarino, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo ristretto.
Cottura e servizio:
Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata.
Scolali al dente, condiscili con abbondante ragù e, se gradito, aggiungi formaggio grattugiato (pecorino stagionato calabrese).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Cirò Rosso DOC o un robusto vino rosso calabrese
Contorno: Verdure grigliate o insalata di finocchi e arance
Pane: Pane casereccio calabrese per accompagnare il sugo