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đź“Ś Maccheroni al ferretto con ragĂą di capra

Descrizione:Piatto simbolo delle feste calabresi, in particolare durante matrimoni e ricorrenze importanti. I maccheroni al ferretto (detti anche maccarruni i casa o fusilli calabresi) sono una pasta fatta in casa lunga e spessa, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un ferretto. Il condimento tradizionale è un ricco ragù di capra cotto lentamente, anche con aggiunta di maiale, per un sugo saporito e robusto.
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Preparazione 1 ora
Cottura 3 ore
Tempo totale 4 ore
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 700
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 DifficoltĂ : Media
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔢 Calorie: circa 700 kcal a porzione
  • đź“ť Ingredienti
  • Per i maccheroni:
  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 250 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il ragĂą di capra:
  • 700 g di carne di capra spalla o coscia, a pezzi
  • 200 g di carne di maiale facoltativa, tipo costine o salsiccia
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Foglie di alloro o rosmarino facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura del ragĂą: 2-3 ore
  4. Totale: circa 4 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pasta fresca:
  7. Disponi la semola a fontana, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta.
  8. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  9. Lascia riposare 30 minuti coperto.
  10. Preleva piccoli pezzi di impasto, forma dei cilindri e arrotolali attorno al ferretto, facendolo scorrere con le mani.
  11. Sfila delicatamente la pasta dal ferretto e lasciala asciugare su un canovaccio infarinato.
  12. Preparazione del ragĂą:
  13. In una casseruola, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati.
  14. Aggiungi i pezzi di capra (e maiale, se usato), rosola bene a fiamma viva.
  15. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
  16. Unisci la passata, un po’ d’acqua, alloro o rosmarino, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo ristretto.
  17. Cottura e servizio:
  18. Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata.
  19. Scolali al dente, condiscili con abbondante ragĂą e, se gradito, aggiungi formaggio grattugiato (pecorino stagionato calabrese).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso DOC o un robusto vino rosso calabrese
  • Contorno: Verdure grigliate o insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane casereccio calabrese per accompagnare il sugo