📖 Bucatini all’Amatriciana

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📖 Descrizione della Ricetta

I Bucatini all’Amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina laziale, originario del comune di Amatrice, in provincia di Rieti. Nascono come evoluzione della più antica “gricia”, piatto dei pastori che usava solo guanciale e pecorino. Con l’arrivo del pomodoro nel XVII secolo, la ricetta si arricchisce diventando il simbolo dell’Amatriciana. Rappresentano oggi uno dei piatti più emblematici della tradizione romana, pur essendo nati in terra sabina.

📜 Versione Manoscritta d’Epoca (Ricostruzione)

“Bucatini alla maniera di Amatrice. Prendete lardello magro stagionato e friggetelo in padella di ferro, unite pummarola schiacciata. Intanto fate bollire pasta lunga e grossa, mescolate bene con cacio secco grattugiato. Piace anche con pizzico di fuoco (peperone).”

(Trascrizione stilizzata in stile sette-ottocentesco, su ispirazione dei quaderni di cucina contadina)

📖 Descrizione della Ricetta

📖 Descrizione della Ricetta

📖 Descrizione della Ricetta
I Bucatini all’Amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina laziale, originario del comune di Amatrice, in provincia di Rieti. Nascono come evoluzione della più antica “gricia”, piatto dei pastori che usava solo guanciale e pecorino. Con l’arrivo del pomodoro nel XVII secolo, la ricetta si arricchisce diventando il simbolo dell’Amatriciana. Rappresentano oggi uno dei piatti più emblematici della tradizione romana, pur essendo nati in terra sabina.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Lazio
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori Nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 650-700 kcal
  • Carboidrati: 60-70 g
  • Proteine: 20-25 g
  • Grassi: 30-35 g
  • di cui saturi: 10-12 g
  • Fibre: 3-4 g
  • valori stimati e variabili a seconda dei prodotti usati
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di bucatini
  • 150 g di guanciale preferibilmente di Amatrice
  • 400 g di pomodori pelati oppure pomodori San Marzano
  • 100 g di Pecorino Romano DOP
  • 1 peperoncino secco
  • 1 cucchiaio di strutto o olio extravergine di oliva facoltativo
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 30 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro.
  7. In una padella antiaderente (preferibilmente di ferro), far sciogliere il guanciale a fuoco medio-basso, eventualmente con un cucchiaio di strutto.
  8. Quando il guanciale è croccante e ha rilasciato il grasso, aggiungere il peperoncino e far insaporire.
  9. Versare i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocere per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
  10. Nel frattempo, cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
  11. Scolare al dente e mantecare i bucatini nel sugo, aggiungendo fuori dal fuoco il pecorino grattugiato a pioggia, mescolando energicamente.
  12. Servire caldo, con una spolverata di pecorino aggiuntivo se gradito.
  13. 💡 Consigli Utili
  14. Non sostituire il guanciale con pancetta: cambia radicalmente il gusto.
  15. Aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per evitare che si coaguli.
  16. Non usare cipolla: nella ricetta tradizionale dell’Amatriciana non è prevista.
  17. Se si desidera una consistenza più cremosa, mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
  18. Per una versione più rustica, si può usare pecorino di Amatrice meno stagionato.

Note

s.

🍷 Abbinamenti Consigliati

Vino

  • Rosso di Montepulciano
  • Cesanese del Piglio
  • Frascati Superiore DOCG (per contrasto, se si cerca un bianco)

Birra

  • Birre artigianali ambrate o IPA leggere con un tocco agrumato.

Pane

  • Pane casareccio sciapo o ciabatta rustica per accompagnare il sugo.
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