⏱ Tempi di Preparazione
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Totale: 30 min
👩🍳 Preparazione
Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro.
In una padella antiaderente (preferibilmente di ferro), far sciogliere il guanciale a fuoco medio-basso, eventualmente con un cucchiaio di strutto.
Quando il guanciale è croccante e ha rilasciato il grasso, aggiungere il peperoncino e far insaporire.
Versare i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocere per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
Nel frattempo, cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolare al dente e mantecare i bucatini nel sugo, aggiungendo fuori dal fuoco il pecorino grattugiato a pioggia, mescolando energicamente.
Servire caldo, con una spolverata di pecorino aggiuntivo se gradito.
💡 Consigli Utili
Non sostituire il guanciale con pancetta: cambia radicalmente il gusto.
Aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per evitare che si coaguli.
Non usare cipolla: nella ricetta tradizionale dell’Amatriciana non è prevista.
Se si desidera una consistenza più cremosa, mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Per una versione più rustica, si può usare pecorino di Amatrice meno stagionato.
