📖 Calzone con Seppie e Piselli

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📖 Calzone con Seppie e Piselli

Descrizione:Un calzone dal ripieno cremoso e profumato, che unisce le seppie tagliate a pezzetti ai piselli in un soffritto di cipolla e vino bianco. Ideale per una rosticceria originale di ispirazione marinara.
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Preparazione 2 ore 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 410
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🧮 Valori nutrizionali per calzone, circa
  • Calorie: 410 kcal
  • Proteine: 22 g
  • Carboidrati: 44 g
  • Grassi: 16 g
  • 🍽️ Dosi per: 6 calzoni medi
  • 📋 Ingredienti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g fresco
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno:
  • 400 g di seppie pulite
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 cipolla bianca
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 100 g di mozzarella a cubetti ben scolata
  • Per la finitura:
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Method
 

  1. 🕒 Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura del ripieno: 20 minuti
  4. Lievitazione impasto: 2 ore
  5. Cottura in forno: 20-25 minuti
  6. Totale: circa 3 ore
  7. 👨‍🍳 Procedimento
  8. Prepara l’impasto:
  9. Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida e attendi 10 minuti.
  10. In una ciotola capiente, unisci farina, acqua, lievito, olio e sale.
  11. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio.
  12. Copri e lascia lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
  13. Prepara il ripieno:
  14. Trita la cipolla finemente e falla rosolare in padella con olio.
  15. Aggiungi le seppie tagliate a striscioline e sfuma con il vino bianco.
  16. Unisci i piselli e il concentrato di pomodoro (facoltativo).
  17. Aggiusta di sale e pepe, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 15–20 minuti.
  18. A fine cottura, aggiungi prezzemolo tritato e lascia intiepidire.
  19. Forma i calzoni:
  20. Dividi l’impasto in 6 porzioni, stendile a disco.
  21. Farcisci con un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di mozzarella.
  22. Chiudi a mezzaluna, sigilla i bordi con una forchetta.
  23. Disponi su teglia rivestita di carta forno.
  24. Cottura:
  25. Spennella la superficie con il tuorlo e latte.
  26. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché dorati.
  27. 🔥 Consigli
  28. Puoi arricchire il ripieno con un pizzico di peperoncino.
  29. Le seppie devono essere ben scolate per evitare eccesso di liquido nel calzone.
  30. Per un gusto più intenso, aggiungi un cucchiaio di pecorino grattugiato nel ripieno.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Un bicchiere di Grillo siciliano fresco, oppure una birra artigianale chiara.
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