📜 ‘Nfigghiulata Ragusana
📝 DescrizioneLa ‘nfigghiulata è un rustico siciliano farcito, simile a una focaccia ripiegata, caratteristico della provincia di Ragusa. L’impasto è simile a quello del pane, ma viene arricchito con un ripieno saporito a base di formaggi, salumi e a volte verdure. Il suo nome deriva dal verbo “nfigghiulare”, che in dialetto ragusano significa “arrotolare” o “avvolgere”.
Ingredienti
Method
- 👨🍳 Preparazione
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola sciogliere il lievito in metà dell’acqua tiepida con lo zucchero.
- Aggiungere la farina poco alla volta, incorporando anche l’olio e il sale.
- Versare gradualmente l’acqua restante e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Preparare il ripieno:
- Tagliare la tuma o caciocavallo e il salame a dadini.
- Mescolare con pepe nero e, se gradito, olive o cipolla.
- Formare la ‘nfigghiulata:
- Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm.
- Distribuire il ripieno sulla superficie lasciando un bordo libero.
- Arrotolare la sfoglia su sé stessa (come un salsicciotto) e chiudere bene i bordi.
- Disporre a forma di spirale o ferro di cavallo su una teglia foderata con carta forno.
- Cottura:
- Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di sesamo se desiderato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché dorata.
- 🧀 Varianti popolari
- Con spinaci e ricotta
- Con patate e salsiccia
- Con broccoli arriminati
- Versione dolce con ricotta zuccherata e cioccolato fondente (meno comune)
Note
🥗 Abbinamenti consigliati
- Contorno: Insalata verde o caponata di melanzane
- Bevanda: Vino rosso siciliano come il Nero d’Avola o un Cerasuolo di Vittoria
- Occasione: Perfetta per picnic, buffet, Pasqua o una cena rustica tra amici