📜 Ziti al forno alla calabrese

Descrizione:
Gli Ziti al forno alla calabrese rappresentano uno dei piatti più ricchi e celebrativi della cucina casalinga calabrese. Tipici delle domeniche in famiglia e delle feste, si distinguono per l’abbondanza di ingredienti: ziti spezzati conditi con ragù di carne, piccole polpettine fritte, uova sode, formaggi e a volte salumi. Il tutto viene cotto al forno fino a formare una crosticina dorata e saporita.

📜 Ziti al forno alla calabrese

📜 Ziti al forno alla calabrese

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 15 minuti min

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 750

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Calorie: Circa 750 kcal a porzione
• 🍝 Ingredienti per 6 persone
• Per il ragù:
• 500 g di carne macinata mista manzo e maiale
• 1 cipolla
• 1 l di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Per le polpettine:
• 300 g di carne macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Pane raffermo ammollato nel latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• Per la pasta e farcitura:
• 500 g di ziti o ziti spezzati
• 3 uova sode
• 200 g di provola o caciocavallo a cubetti
• 100 g di salame calabrese a pezzetti facoltativo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Burro q.b. per la teglia

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 45 min
3. Cottura: 1 h 30 min (ragù + forno)
4. Totale: circa 2 h 15 min
5. 🔥 Difficoltà: Media
6. 🔪 Preparazione
7. Prepara il ragù:
8. In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con l’olio. Aggiungi la carne macinata, rosola per bene, poi versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale, pepe e unisci qualche foglia di basilico. Fai cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora.
9. Prepara le polpettine:
10. Mescola la carne con l’uovo, il parmigiano, il pane ammollato, sale, pepe e prezzemolo. Forma tante piccole polpettine e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
11. Cuoci la pasta:
12. Spezza gli ziti in 3 o 4 parti e cuocili in acqua salata per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato (devono restare al dente). Scolali e condiscili con un po’ di ragù.
13. Assembla il piatto:
14. Imburra una teglia da forno. Versa un primo strato di pasta condita, poi aggiungi uno strato di ragù, polpettine, fette di uova sode, cubetti di provola e salame. Spolvera con parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
15. Inforna:
16. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.
17. 🔁 Varianti: Si può aggiungere mortadella, melanzane fritte o besciamella a seconda della zona.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati: Cirò rosso calabrese, Donnici o un rosato robusto