📜Cozze gratinate alla termolese

🧾 Descrizione della Ricetta

Le cozze gratinate alla termolese sono un piatto saporito della cucina costiera molisana, in particolare di Termoli, cittadina affacciata sull’Adriatico. Le cozze vengono aperte e farcite con un composto rustico di mollica di pane, aglio, prezzemolo e formaggio, quindi cotte al forno fino a ottenere una gratinatura dorata e profumata. Servite come antipasto o secondo piatto nei pranzi domenicali e nelle festività marinare.

🏺 Descrizione Storica

A Termoli e lungo la costa molisana, le cozze sono protagoniste di molte ricette povere ma piene di gusto. Il piatto nasce come forma di recupero del pane raffermo, arricchito con ingredienti semplici e locali. Le donne dei pescatori, approfittando del pescato fresco, davano vita a ricette come questa, che combinano mare e terra, semplicità e sapienza antica.

📖 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Prendete le cozze fresche, fatele aprire sul fuoco e levate una valva. Preparate pane grattato, formaggio grattugiato, prezzemolo e aglio pestato, un poco d’olio. Riempite ogni cozza col ripieno e mettete al forno finché fanno la crosta dorata. Servite calde con limone.”

📜Cozze gratinate alla termolese

📜Cozze gratinate alla termolese

🧾 Descrizione della Ricetta

Le cozze gratinate alla termolese sono un piatto saporito della cucina costiera molisana, in particolare di Termoli, cittadina affacciata sull’Adriatico. Le cozze vengono aperte e farcite con un composto rustico di mollica di pane, aglio, prezzemolo e formaggio, quindi cotte al forno fino a ottenere una gratinatura dorata e profumata. Servite come antipasto o secondo piatto nei pranzi domenicali e nelle festività marinare.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 12 minuti min

Tempo totale 42 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Molise

Calorie: 180

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stimate per porzione
• Circa 180-220 kcal a porzione a seconda della quantità di olio e formaggio utilizzata.
• 🛒 Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di cozze fresche
• 150 g di mollica di pane raffermo grattugiata o ammollata e sbriciolata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 60 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b. facoltativo, per la superficie
• Fettine di limone per servire

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Cottura: 12 min
4. Totale: circa 40-45 min
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Pulizia delle cozze:
7. Raschia e lava bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso.
8. Apertura delle cozze:
9. Metti le cozze in una padella con coperchio e falle aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Scarta quelle rimaste chiuse. Elimina una delle due valve, mantenendo quella con il frutto.
10. Preparazione del ripieno:
11. In una ciotola, mescola la mollica di pane sbriciolata o il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio fino ad ottenere un composto umido e sbricioloso.
12. Farcitura:
13. Disponi le mezze cozze su una teglia rivestita di carta forno. Farcisci ogni cozza con il composto preparato, pressandolo leggermente.
14. Cottura in forno:
15. Irrora con un filo d’olio, spolvera (facoltativamente) con pangrattato e inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 10–12 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
16. Servizio:
17. Servi le cozze calde o tiepide, accompagnate da spicchi di limone.
18. 💡 Consigli utili
19. Puoi insaporire il ripieno anche con una punta di peperoncino tritato o scorza di limone grattugiata.
20. Per un gusto più ricco, puoi aggiungere olive nere tritate al ripieno.
21. Se ti piace un effetto più croccante, gratina le cozze qualche minuto con il grill acceso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino bianco fresco: ad es. Falanghina del Molise DOC o Trebbiano del Molise
• Ottime come antipasto di mare o accompagnate da insalata di finocchi e arance
• Si possono servire con pane casereccio abbrustolito