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đź“śCozze gratinate alla termolese

🧾 Descrizione della Ricetta
Le cozze gratinate alla termolese sono un piatto saporito della cucina costiera molisana, in particolare di Termoli, cittadina affacciata sull’Adriatico. Le cozze vengono aperte e farcite con un composto rustico di mollica di pane, aglio, prezzemolo e formaggio, quindi cotte al forno fino a ottenere una gratinatura dorata e profumata. Servite come antipasto o secondo piatto nei pranzi domenicali e nelle festività marinare.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 42 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate per porzione
  • Circa 180-220 kcal a porzione a seconda della quantitĂ  di olio e formaggio utilizzata.
  • đź›’ Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di cozze fresche
  • 150 g di mollica di pane raffermo grattugiata o ammollata e sbriciolata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 60 g di pecorino o parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pangrattato q.b. facoltativo, per la superficie
  • Fettine di limone per servire

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 12 min
  4. Totale: circa 40-45 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia delle cozze:
  7. Raschia e lava bene le cozze sotto acqua corrente, eliminando il bisso.
  8. Apertura delle cozze:
  9. Metti le cozze in una padella con coperchio e falle aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Scarta quelle rimaste chiuse. Elimina una delle due valve, mantenendo quella con il frutto.
  10. Preparazione del ripieno:
  11. In una ciotola, mescola la mollica di pane sbriciolata o il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio fino ad ottenere un composto umido e sbricioloso.
  12. Farcitura:
  13. Disponi le mezze cozze su una teglia rivestita di carta forno. Farcisci ogni cozza con il composto preparato, pressandolo leggermente.
  14. Cottura in forno:
  15. Irrora con un filo d’olio, spolvera (facoltativamente) con pangrattato e inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 10–12 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
  16. Servizio:
  17. Servi le cozze calde o tiepide, accompagnate da spicchi di limone.
  18. đź’ˇ Consigli utili
  19. Puoi insaporire il ripieno anche con una punta di peperoncino tritato o scorza di limone grattugiata.
  20. Per un gusto piĂą ricco, puoi aggiungere olive nere tritate al ripieno.
  21. Se ti piace un effetto piĂą croccante, gratina le cozze qualche minuto con il grill acceso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fresco: ad es. Falanghina del Molise DOC o Trebbiano del Molise
  • Ottime come antipasto di mare o accompagnate da insalata di finocchi e arance
  • Si possono servire con pane casereccio abbrustolito