🧾 Descrizione della Ricetta
La Gricia è una delle ricette più antiche della tradizione romana e laziale, considerata l’antenata dell’Amatriciana, priva di pomodoro. Il suo gusto deciso nasce da un equilibrio perfetto tra guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero. La semplicità degli ingredienti esalta la qualità delle materie prime, rendendo questo piatto un classico intramontabile.
📜 Descrizione Storica
La Pasta alla Gricia prende il nome dal villaggio di Grisciano, nei pressi di Amatrice. Si ritiene che fosse il piatto dei pastori laziali, facilmente realizzabile con ingredienti conservabili durante la transumanza: guanciale stagionato, formaggio pecorino e pasta secca.
Anticamente conosciuta come “pasta cace e ova” senza uova, diventò popolare ben prima che il pomodoro fosse importato in Italia. È quindi un esempio di cucina “pre-colombiana” nel Lazio rurale.
📜 Versione manoscritta d’epoca (riprodotta in stile antico)
“Per fare la Gricia, pigliasi guanciale ben stagionato, lo si taglia a strisce e lo si mette a rosolare con foco lento finché diventa croccante. Si cuoce la pasta, rigatoni o mezze maniche, in acqua ben salata. Quando cotta, si scolano e si uniscono al guanciale con formaggio pecorino gratato e pepe grosso macinato. Si mescola con vigore e si serve caldo, con altro cacio sopra.”
(Ricettario contadino del Lazio, XVIII sec., trascrizione)
📝 Nome della Ricetta : Pasta alla Gricia
📝 Nome della Ricetta : Pasta alla Gricia
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 5 min
- Cottura: 15 min
- Totale: 20 min
- 👨🍳 Preparazione
- Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- Rosolare il guanciale in una padella senza olio, a fuoco dolce, finché diventa croccante e traslucido. Mettere da parte mantenendo il grasso sciolto.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta nella padella con il grasso del guanciale, aggiungendo il pecorino e poca acqua di cottura per creare una crema. Aggiungere il guanciale croccante e abbondante pepe nero.
- Servire caldo, con una spolverata extra di pecorino e pepe.
- 💡 Consigli Utili
- Non usare olio: il grasso del guanciale basta.
- Il pecorino deve essere stagionato e grattugiato fine.
- Aggiungi il pecorino fuori dal fuoco per evitare che si stracci.
- Il pepe nero deve essere macinato fresco per sprigionare tutti gli aromi.
- Evita la pancetta: solo guanciale per una Gricia autentica.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
Vini
- Bianco del Lazio IGT (secco, minerale)
- Frascati Superiore DOCG
- Cesanese del Piglio DOCG (rosso, morbido e fruttato)
Pane
- Pane casereccio sciapo per accompagnare il fondo cremoso.