⏱️ Tempi
Preparazione: 5 min
Cottura: 15 min
Totale: 20 min
👨🍳 Preparazione
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
Rosolare il guanciale in una padella senza olio, a fuoco dolce, finché diventa croccante e traslucido. Mettere da parte mantenendo il grasso sciolto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Mantecare la pasta nella padella con il grasso del guanciale, aggiungendo il pecorino e poca acqua di cottura per creare una crema. Aggiungere il guanciale croccante e abbondante pepe nero.
Servire caldo, con una spolverata extra di pecorino e pepe.
💡 Consigli Utili
Non usare olio: il grasso del guanciale basta.
Il pecorino deve essere stagionato e grattugiato fine.
Aggiungi il pecorino fuori dal fuoco per evitare che si stracci.
Il pepe nero deve essere macinato fresco per sprigionare tutti gli aromi.
Evita la pancetta: solo guanciale per una Gricia autentica.
