Descrizione della ricetta:
Le popizze, conosciute anche come pettole, sono soffici frittelle tonde preparate con un impasto lievitato semplice a base di farina, acqua e lievito. Vengono fritte in olio bollente finché non diventano dorate e gonfie. Possono essere gustate al naturale, salate con un pizzico di sale o farcite con acciughe, cavolfiore, pomodori secchi, oppure dolci, cosparse di zucchero o miele.

📜 Descrizione storica:

Le pettole sono una delle specialità più antiche della Puglia, in particolare del barese e del Salento, dove sono legate alle celebrazioni del periodo natalizio, soprattutto l’8 dicembre (Immacolata Concezione). Secondo una leggenda, una donna barese lasciò lievitare troppo a lungo l’impasto per il pane, distratta da una funzione religiosa, e decise di friggere la pasta in olio bollente, dando così origine alle pettole. Da allora, sono diventate simbolo di festa e condivisione.

📝 Popizze o Pettole – Ricetta Tradizionale Pugliese

📝 Popizze o Pettole – Ricetta Tradizionale Pugliese

Descrizione della ricetta:Le popizze, conosciute anche come pettole, sono soffici frittelle tonde preparate con un impasto lievitato semplice a base di farina, acqua e lievito. Vengono fritte in olio bollente finché non diventano dorate e gonfie. Possono essere gustate al naturale, salate con un pizzico di sale o farcite con acciughe, cavolfiore, pomodori secchi, oppure dolci, cosparse di zucchero o miele.

Le pettole sono una delle specialità più antiche della Puglia, in particolare del barese e del Salento, dove sono legate alle celebrazioni del periodo natalizio, soprattutto l’8 dicembre (Immacolata Concezione). Secondo una leggenda, una donna barese lasciò lievitare troppo a lungo l'impasto per il pane, distratta da una funzione religiosa, e decise di friggere la pasta in olio bollente, dando così origine alle pettole. Da allora, sono diventate simbolo di festa e condivisione.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 2 15

Cottura 15

Tempo totale 2 30

Porzioni: 25

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per 100 g circa:
Circa 280-320 kcal variabili in base alla quantità di olio assorbito e al tipo di farcitura (dolce o salata).
🍽️ Ingredienti base per circa 25 pettole:
Farina 00: 500 g
Lievito di birra fresco: 15 g oppure 5 g secco
Acqua tiepida: 400 ml circa
Sale: 10 g
Olio di semi per friggere
Varianti salate:
Acciughe sott’olio
Cavolfiore bollito e tritato
Pomodori secchi a pezzetti
Cipolla stufata
Varianti dolci:
Miele e cannella
Zucchero semolato
Mosto cotto

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
👨‍🍳 Procedimento:
Impasto: Sciogliere il lievito in parte dell’acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il lievito sciolto, l’acqua restante e il sale. Mescolare energicamente fino ad ottenere una pastella morbida, liscia e appiccicosa.
Lievitazione: Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto non sarà raddoppiato.
Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda. Con le mani umide o due cucchiai, prendere delle porzioni di impasto e farle scivolare nell’olio caldo (circa 170-180°C). Friggere poche per volta, rigirandole, fino a doratura.
Scolare: Asciugare su carta assorbente e servire calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Versione salata:

Ottime con vino bianco frizzante (es. Verdeca o Falanghina)
Accompagnate da salumi o formaggi freschi

Versione dolce:

Perfette con vino passito o mosto cotto
Ideali come fine pasto delle feste natalizie