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📝 Popizze o Pettole – Ricetta Tradizionale Pugliese

Descrizione della ricetta:Le popizze, conosciute anche come pettole, sono soffici frittelle tonde preparate con un impasto lievitato semplice a base di farina, acqua e lievito. Vengono fritte in olio bollente finché non diventano dorate e gonfie. Possono essere gustate al naturale, salate con un pizzico di sale o farcite con acciughe, cavolfiore, pomodori secchi, oppure dolci, cosparse di zucchero o miele.
Le pettole sono una delle specialità più antiche della Puglia, in particolare del barese e del Salento, dove sono legate alle celebrazioni del periodo natalizio, soprattutto l’8 dicembre (Immacolata Concezione). Secondo una leggenda, una donna barese lasciò lievitare troppo a lungo l'impasto per il pane, distratta da una funzione religiosa, e decise di friggere la pasta in olio bollente, dando così origine alle pettole. Da allora, sono diventate simbolo di festa e condivisione.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 25
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g circa:
  • Circa 280-320 kcal variabili in base alla quantitĂ  di olio assorbito e al tipo di farcitura (dolce o salata).
  • 🍽️ Ingredienti base per circa 25 pettole:
  • Farina 00: 500 g
  • Lievito di birra fresco: 15 g oppure 5 g secco
  • Acqua tiepida: 400 ml circa
  • Sale: 10 g
  • Olio di semi per friggere
  • Varianti salate:
  • Acciughe sott’olio
  • Cavolfiore bollito e tritato
  • Pomodori secchi a pezzetti
  • Cipolla stufata
  • Varianti dolci:
  • Miele e cannella
  • Zucchero semolato
  • Mosto cotto

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Impasto: Sciogliere il lievito in parte dell'acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il lievito sciolto, l’acqua restante e il sale. Mescolare energicamente fino ad ottenere una pastella morbida, liscia e appiccicosa.
  8. Lievitazione: Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l'impasto non sarà raddoppiato.
  9. Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda. Con le mani umide o due cucchiai, prendere delle porzioni di impasto e farle scivolare nell’olio caldo (circa 170-180°C). Friggere poche per volta, rigirandole, fino a doratura.
  10. Scolare: Asciugare su carta assorbente e servire calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Versione salata:
  • Ottime con vino bianco frizzante (es. Verdeca o Falanghina)
  • Accompagnate da salumi o formaggi freschi
Versione dolce:
  • Perfette con vino passito o mosto cotto
  • Ideali come fine pasto delle feste natalizie