🥔 Torta salata con rafano e patate

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Descrizione della ricetta:
La torta salata con rafano e patate è una preparazione rustica, dal gusto deciso e aromatico, tipica della zona del Vulture. Si tratta di una torta a base di patate lessate schiacciate, rafano fresco grattugiato e formaggio (pecorino o caciocavallo), il tutto racchiuso in una pasta semplice all’olio oppure in versione “sformata” solo con base di patate. È una pietanza dal sapore intenso, perfetta come antipasto sostanzioso o piatto unico.

📜 Descrizione storica:

Il rafano (chiamato anche “tartufo dei poveri” in Basilicata) è una radice dal sapore piccante e penetrante, molto usata nella cucina contadina del Vulture. Storicamente veniva grattugiato crudo sulle paste, nelle minestre e nelle preparazioni invernali, in particolare durante il Carnevale, periodo in cui la cucina lucana celebrava con ricette ricche e saporite. L’abbinamento con patate e formaggio in forma di torta è una variante più moderna, ma legata a questa antica usanza.

🥔 Torta salata con rafano e patate

🥔 Torta salata con rafano e patate

Descrizione della ricetta:La torta salata con rafano e patate è una preparazione rustica, dal gusto deciso e aromatico, tipica della zona del Vulture. Si tratta di una torta a base di patate lessate schiacciate, rafano fresco grattugiato e formaggio (pecorino o caciocavallo), il tutto racchiuso in una pasta semplice all’olio oppure in versione "sformata" solo con base di patate. È una pietanza dal sapore intenso, perfetta come antipasto sostanzioso o piatto unico.
Il rafano (chiamato anche “tartufo dei poveri” in Basilicata) è una radice dal sapore piccante e penetrante, molto usata nella cucina contadina del Vulture. Storicamente veniva grattugiato crudo sulle paste, nelle minestre e nelle preparazioni invernali, in particolare durante il Carnevale, periodo in cui la cucina lucana celebrava con ricette ricche e saporite. L’abbinamento con patate e formaggio in forma di torta è una variante più moderna, ma legata a questa antica usanza.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 120 g:
  • Circa 280-320 kcal
  • Varia in base alla presenza della base e alla quantità di formaggio
  • 🧂 Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:
  • Per la base facoltativa se la si vuole solo di patate:
  • 250 g di farina tipo 0 o semola
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di acqua tiepida
  • Sale q.b.
  • Per il ripieno:
  • 600 g di patate
  • 30-40 g di rafano fresco grattugiato
  • 120 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Facoltativo un pizzico di pangrattato per la superficie

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 30-40 minuti
  4. Tempo totale: Circa 1 ora e 10 minuti
  5. 🍳 Preparazione passo-passo:
  6. Prepara la base (se utilizzata):
  7. Impasta farina, olio, acqua e sale fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare 20 minuti.
  8. Lessa le patate:
  9. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciale e schiacciale ancora calde.
  10. Prepara il ripieno:
  11. Unisci alle patate il formaggio grattugiato, il rafano, le uova, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  12. Assembla la torta:
  13. Stendi la base e rivesti una teglia unta. Versa il ripieno e livella. Spolvera con pangrattato e un filo d’olio.
  14. Cottura:
  15. Inforna a 180°C per 30-40 minuti, finché dorata in superficie. Servire tiepida o fredda.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture (rosso strutturato)
  • Contorni: Insalata di cicoria selvatica, carciofi sott’olio
  • Occasioni: Antipasto di festa, pranzo invernale, cucina del Carnevale
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