🥔 Torta salata con rafano e patate

Descrizione della ricetta:La torta salata con rafano e patate è una preparazione rustica, dal gusto deciso e aromatico, tipica della zona del Vulture. Si tratta di una torta a base di patate lessate schiacciate, rafano fresco grattugiato e formaggio (pecorino o caciocavallo), il tutto racchiuso in una pasta semplice all’olio oppure in versione "sformata" solo con base di patate. È una pietanza dal sapore intenso, perfetta come antipasto sostanzioso o piatto unico.

Il rafano (chiamato anche “tartufo dei poveri” in Basilicata) è una radice dal sapore piccante e penetrante, molto usata nella cucina contadina del Vulture. Storicamente veniva grattugiato crudo sulle paste, nelle minestre e nelle preparazioni invernali, in particolare durante il Carnevale, periodo in cui la cucina lucana celebrava con ricette ricche e saporite. L’abbinamento con patate e formaggio in forma di torta è una variante più moderna, ma legata a questa antica usanza.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Porzioni: 10

Portata: Rosticceria

Cucina: Basilicata

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione da 120 g:
Circa 280-320 kcal
Varia in base alla presenza della base e alla quantità di formaggio
🧂 Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:
Per la base facoltativa se la si vuole solo di patate:
250 g di farina tipo 0 o semola
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua tiepida
Sale q.b.
Per il ripieno:
600 g di patate
30-40 g di rafano fresco grattugiato
120 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Facoltativo un pizzico di pangrattato per la superficie

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30-40 minuti
Tempo totale: Circa 1 ora e 10 minuti
🍳 Preparazione passo-passo:
Prepara la base (se utilizzata):
Impasta farina, olio, acqua e sale fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare 20 minuti.
Lessa le patate:
Cuoci le patate con la buccia in acqua salata. Sbucciale e schiacciale ancora calde.
Prepara il ripieno:
Unisci alle patate il formaggio grattugiato, il rafano, le uova, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Assembla la torta:
Stendi la base e rivesti una teglia unta. Versa il ripieno e livella. Spolvera con pangrattato e un filo d’olio.
Cottura:
Inforna a 180°C per 30-40 minuti, finché dorata in superficie. Servire tiepida o fredda.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Aglianico del Vulture (rosso strutturato)
Contorni: Insalata di cicoria selvatica, carciofi sott’olio
Occasioni: Antipasto di festa, pranzo invernale, cucina del Carnevale