Descrizione della ricetta:
Questa preparazione abbina la salsiccia di maiale fresca alle cime di rapa, saltate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e un tocco di peperoncino. La salsiccia viene rosolata o cotta alla griglia e poi servita accanto alle verdure, in un piatto semplice, rustico e profondamente appagante, perfetto per un pranzo invernale.
📜 Descrizione storica:
Anche se la versione più celebre di questo piatto è campana (con i friarielli napoletani), in Puglia esiste una variante altrettanto antica, realizzata con le cime di rapa, ortaggio tipico dell’agricoltura locale, soprattutto nel barese e nella Valle d’Itria. La salsiccia, spesso insaporita con finocchietto, si abbina perfettamente al gusto amarognolo delle rape stufate, in un piatto che unisce sapidità, amarezza e dolcezza naturale della carne.
🥘 Salsiccia e friarielli (cime di rapa)
🥘 Salsiccia e friarielli (cime di rapa)
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- 🍽️ Porzion👨🍳 Procedimento:
- Pulire le cime di rapa, eliminando le parti più dure. Sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, poi scolarle.
- In una padella, rosolare l’aglio con l’olio e il peperoncino.
- Aggiungere le cime di rapa sbollentate e saltarle per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- In un’altra padella, cuocere le salsicce intere a fuoco medio, senza aggiungere grassi, finché saranno ben rosolate su tutti i lati e cotte all’interno (circa 15 minuti).
- Servire le salsicce calde insieme alle cime di rapa, anche accompagnate da pane casereccio.i: 4 persone
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: un rosso giovane e fresco come Nero di Troia, Primitivo, o Susumaniello.
- Pane: pane di Altamura o pane di grano duro pugliese.
- Contorno extra: patate al forno con rosmarino o polenta grigliata nei mesi freddi.