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🥘 Salsiccia e friarielli (cime di rapa)

Descrizione della ricetta:Questa preparazione abbina la salsiccia di maiale fresca alle cime di rapa, saltate in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e un tocco di peperoncino. La salsiccia viene rosolata o cotta alla griglia e poi servita accanto alle verdure, in un piatto semplice, rustico e profondamente appagante, perfetto per un pranzo invernale.
Anche se la versione più celebre di questo piatto è campana (con i friarielli napoletani), in Puglia esiste una variante altrettanto antica, realizzata con le cime di rapa, ortaggio tipico dell’agricoltura locale, soprattutto nel barese e nella Valle d’Itria. La salsiccia, spesso insaporita con finocchietto, si abbina perfettamente al gusto amarognolo delle rape stufate, in un piatto che unisce sapidità, amarezza e dolcezza naturale della carne.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 510
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 510 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 4 salsicce di maiale fresche circa 500 g totali
  • 800 g di cime di rapa pulite
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Tempo totale: 40 minuti
  5. 🍽️ Porzion👨‍🍳 Procedimento:
  6. Pulire le cime di rapa, eliminando le parti più dure. Sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, poi scolarle.
  7. In una padella, rosolare l’aglio con l’olio e il peperoncino.
  8. Aggiungere le cime di rapa sbollentate e saltarle per circa 10 minuti, mescolando spesso.
  9. In un’altra padella, cuocere le salsicce intere a fuoco medio, senza aggiungere grassi, finché saranno ben rosolate su tutti i lati e cotte all’interno (circa 15 minuti).
  10. Servire le salsicce calde insieme alle cime di rapa, anche accompagnate da pane casereccio.i: 4 persone

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un rosso giovane e fresco come Nero di Troia, Primitivo, o Susumaniello.
  • Pane: pane di Altamura o pane di grano duro pugliese.
  • Contorno extra: patate al forno con rosmarino o polenta grigliata nei mesi freddi.