🥘 Trippa alla pugliese

Descrizione della ricetta:
La trippa alla pugliese è un piatto ricco e rustico preparato con trippa bovina (generalmente il “centopelli”), cotta lentamente in un sugo di pomodoro insaporito con cipolla, aglio e aromi mediterranei. A cottura quasi ultimata si aggiunge pecorino grattugiato, che dona sapidità e cremosità al piatto. Viene solitamente servita con pane casereccio, ideale per raccogliere il sugo saporito.

📜 Descrizione storica:

Piatto povero della tradizione contadina, la trippa alla pugliese è legata all’antico principio del “non si butta via nulla”: le frattaglie, considerate meno nobili, erano valorizzate in cucina con cotture lente e saporite. In Puglia, la trippa veniva cucinata soprattutto la domenica mattina, in grandi pentoloni, e consumata con il pane appena sfornato. Era frequente trovarla anche nelle antiche trattorie o venduta come cibo da strada nei quartieri popolari di città come Bari e Foggia.

🥘 Trippa alla pugliese

🥘 Trippa alla pugliese

Descrizione della ricetta:La trippa alla pugliese è un piatto ricco e rustico preparato con trippa bovina (generalmente il “centopelli”), cotta lentamente in un sugo di pomodoro insaporito con cipolla, aglio e aromi mediterranei. A cottura quasi ultimata si aggiunge pecorino grattugiato, che dona sapidità e cremosità al piatto. Viene solitamente servita con pane casereccio, ideale per raccogliere il sugo saporito.

Piatto povero della tradizione contadina, la trippa alla pugliese è legata all’antico principio del “non si butta via nulla”: le frattaglie, considerate meno nobili, erano valorizzate in cucina con cotture lente e saporite. In Puglia, la trippa veniva cucinata soprattutto la domenica mattina, in grandi pentoloni, e consumata con il pane appena sfornato. Era frequente trovarla anche nelle antiche trattorie o venduta come cibo da strada nei quartieri popolari di città come Bari e Foggia.

📜 Descrizione storica:

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 20 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Pugliese

Calorie: 460

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• ⚖️ Calorie per porzione: circa 460 kcal
• 🍽️ Porzioni: 4 persone
• 🔥 Ingredienti:
• 800 g di trippa già pulita e sbollentata
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino facoltativo
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
2. Preparazione: 20 minuti
3. Cottura: 2 ore
4. Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
6. 👨‍🍳 Procedimento:
7. Tagliare la trippa a striscioline.
8. In un tegame capiente, soffriggere aglio e cipolla tritati con l’olio.
9. Aggiungere la trippa e rosolare per qualche minuto.
10. Unire la passata di pomodoro, l’alloro, sale, pepe e (se gradito) peperoncino.
11. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo poca acqua se necessario.
12. A fine cottura, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.
13. Servire calda con una spolverata di prezzemolo fresco e pane casereccio tostato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

• Vino: un rosso rustico come Salice Salentino DOC o Cacc’e Mmitte di Lucera DOC.
• Contorno: patate al forno o verdure stufate (biete, cicorie).
• Pane: pane di grano duro o pane di Altamura, leggermente tostato.