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🥘 Trippa alla pugliese

Descrizione della ricetta:La trippa alla pugliese è un piatto ricco e rustico preparato con trippa bovina (generalmente il “centopelli”), cotta lentamente in un sugo di pomodoro insaporito con cipolla, aglio e aromi mediterranei. A cottura quasi ultimata si aggiunge pecorino grattugiato, che dona sapidità e cremosità al piatto. Viene solitamente servita con pane casereccio, ideale per raccogliere il sugo saporito.
Piatto povero della tradizione contadina, la trippa alla pugliese è legata all’antico principio del “non si butta via nulla”: le frattaglie, considerate meno nobili, erano valorizzate in cucina con cotture lente e saporite. In Puglia, la trippa veniva cucinata soprattutto la domenica mattina, in grandi pentoloni, e consumata con il pane appena sfornato. Era frequente trovarla anche nelle antiche trattorie o venduta come cibo da strada nei quartieri popolari di città come Bari e Foggia.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 460 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 800 g di trippa già pulita e sbollentata
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 2 ore
  4. Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Tagliare la trippa a striscioline.
  8. In un tegame capiente, soffriggere aglio e cipolla tritati con l’olio.
  9. Aggiungere la trippa e rosolare per qualche minuto.
  10. Unire la passata di pomodoro, l’alloro, sale, pepe e (se gradito) peperoncino.
  11. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo poca acqua se necessario.
  12. A fine cottura, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.
  13. Servire calda con una spolverata di prezzemolo fresco e pane casereccio tostato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un rosso rustico come Salice Salentino DOC o Cacc'e Mmitte di Lucera DOC.
  • Contorno: patate al forno o verdure stufate (biete, cicorie).
  • Pane: pane di grano duro o pane di Altamura, leggermente tostato.