🥟 Calzone con Broccoli Arriminati

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🥟 Calzone con Broccoli Arriminati

Descrizione:Questo calzone riprende un classico della cucina palermitana: i broccoli arriminati, ovvero cavolfiore saltato con uvetta, pinoli, cipolla, acciughe e muddica atturrata. Il risultato è un calzone dal gusto intenso, dolce-salato e tipicamente siciliano
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per calzone
  • Circa 430-480 kcal variabili in base alla quantità di olio, formaggio e pane grattugiato.
  • 📋 Ingredienti per 4 calzoni
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g oppure 4 g secco
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Sale: 10 g
  • Olio extravergine d’oliva: 30 ml
  • Per il ripieno:
  • Cavolfiore bianco: 1 piccolo ca. 600 g pulito
  • Cipolla: 1
  • Acciughe sott’olio: 4 filetti
  • Uvetta: 30 g
  • Pinoli: 30 g
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.
  • Pecorino grattugiato facoltativo: 2 cucchiai
  • Muddica atturrata pangrattato tostato: 4 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 3 ore
  6. 🔧 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  9. In una ciotola grande, unisci farina e acqua con il lievito sciolto.
  10. Aggiungi olio e sale, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  11. Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
  12. Prepara i broccoli arriminati:
  13. Dividi il cavolfiore in cimette e lessalo in acqua salata per circa 10 minuti, scolalo e tienilo da parte.
  14. In padella, soffriggi la cipolla tritata con olio, poi aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
  15. Unisci l’uvetta (precedentemente ammollata) e i pinoli, poi il cavolfiore.
  16. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con un cucchiaio d’acqua.
  17. Aggiusta di sale e pepe, lascia insaporire 10 minuti mescolando.
  18. Alla fine, spolvera con pecorino e pangrattato tostato.
  19. Forma i calzoni:
  20. Dividi l’impasto in 4 parti, stendile in dischi sottili.
  21. Metti una porzione di ripieno su una metà del disco, richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
  22. Spennella la superficie con olio (facoltativo).
  23. Cottura:
  24. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Nero d’Avola giovane o Frappato
  • Bevanda analcolica: Infuso di finocchietto o acqua frizzante al limone
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