🥟 Mpanate (Mpinate Calabresi)

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Specialità rustica del periodo pasquale – tipica del reggino e della Locride

📌 Descrizione

Le Mpanate (dette anche Mpinate) sono mezzelune di pasta lievitata, rustiche e saporite, ripiene con carne di capra, agnello o maiale, condite con aromi e spezie. Tradizionalmente si preparano a Pasqua come simbolo di abbondanza e rinascita. Ricordano nella forma le scacce siciliane, ma si distinguono per il ripieno carnoso e il sapore deciso.

🥟 Mpanate (Mpinate Calabresi)

Specialità rustica del periodo pasquale – tipica del reggino e della Locride

🥟 Mpanate (Mpinate Calabresi) Specialità rustica del periodo pasquale – tipica del reggino e della Locride

📌 Descrizione
Le Mpanate (dette anche Mpinate) sono mezzelune di pasta lievitata, rustiche e saporite, ripiene con carne di capra, agnello o maiale, condite con aromi e spezie. Tradizionalmente si preparano a Pasqua come simbolo di abbondanza e rinascita. Ricordano nella forma le scacce siciliane, ma si distinguono per il ripieno carnoso e il sapore deciso.
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Preparazione 3 ore 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 4 ore 10 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔎 Valori nutrizionali per 1 mpanata – stima media
  • Calorie: circa 400 kcal
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 38 g
  • 🍽 Dosi per 8 mpanate
  • 🧄 Ingredienti
  • Per l’impasto:
  • 1 kg di farina di grano tenero tipo 0
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 500 ml di acqua tiepida circa
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di sale
  • Per il ripieno versione classica:
  • 500 g di carne di capra o agnello in alternativa maiale
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di strutto o olio EVO
  • Sale e pepe q.b.
  • Rosmarino alloro e peperoncino q.b.
  • Vino rosso per sfumare

Method
 

  1. 🕰 Tempo di preparazione
  2. Lievitazione impasto: 3 ore
  3. Preparazione ripieno: 30 minuti
  4. Cottura in forno: 35-40 minuti
  5. Totale: circa 4 ore e 30 minuti
  6. 🍽 Dosi per 8 mpanate
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Impasto
  9. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida.
  10. In una grande ciotola o spianatoia, unisci farina, acqua, lievito, olio e sale.
  11. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  12. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
  13. Ripieno
  14. Taglia la carne a pezzetti piccoli.
  15. In una padella, soffriggi aglio e cipolla con lo strutto o olio.
  16. Aggiungi la carne, fai rosolare bene.
  17. Sfuma con vino rosso, unisci aromi (rosmarino, alloro) e aggiusta di sale e pepe.
  18. Lascia raffreddare.
  19. Assemblaggio
  20. Stendi l’impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
  21. Metti al centro una porzione di ripieno.
  22. Chiudi a mezzaluna, sigilla i bordi con una forchetta o pizzicandoli.
  23. Spennella con olio o uovo sbattuto.
  24. Cottura
  25. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché dorate.
  26. 🔥 Consiglio della tradizione
  27. Alcune famiglie aggiungono formaggio pecorino grattugiato nel ripieno o pezzetti di olive nere per arricchirne il sapore.
  28. 🧠 Curiosità
  29. Le mpanate sono simbolo di festa e si consumano tradizionalmente la mattina di Pasqua, dopo la benedizione dei cibi. Ogni paese ha la sua variante: alcune prevedono uova sode nel ripieno, altre usano solo verdure.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso calabrese corposo (Es. Cirò Rosso)
  • Formaggi stagionati calabresi a fette
  • Verdure grigliate o sott’olio come contorno
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