🥟 Mpanate (Mpinate Calabresi) Specialità rustica del periodo pasquale – tipica del reggino e della Locride

📌 Descrizione

Le Mpanate (dette anche Mpinate) sono mezzelune di pasta lievitata, rustiche e saporite, ripiene con carne di capra, agnello o maiale, condite con aromi e spezie. Tradizionalmente si preparano a Pasqua come simbolo di abbondanza e rinascita. Ricordano nella forma le scacce siciliane, ma si distinguono per il ripieno carnoso e il sapore deciso.

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Preparazione 3 30

Cottura 40

Tempo totale 4 10

Porzioni: 8

Portata: Rosticceria

Cucina: Calabrese

Calorie: 400

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔎 Valori nutrizionali per 1 mpanata – stima media
Calorie: circa 400 kcal
Proteine: 20 g
Grassi: 18 g
Carboidrati: 38 g
🍽 Dosi per 8 mpanate
🧄 Ingredienti
Per l'impasto:
1 kg di farina di grano tenero tipo 0
20 g di lievito di birra fresco
500 ml di acqua tiepida circa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale
Per il ripieno versione classica:
500 g di carne di capra o agnello in alternativa maiale
1 cipolla rossa di Tropea
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di strutto o olio EVO
Sale e pepe q.b.
Rosmarino alloro e peperoncino q.b.
Vino rosso per sfumare

Method

🕰 Tempo di preparazione
Lievitazione impasto: 3 ore
Preparazione ripieno: 30 minuti
Cottura in forno: 35-40 minuti
Totale: circa 4 ore e 30 minuti
🍽 Dosi per 8 mpanate
👩‍🍳 Preparazione
Impasto
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida.
In una grande ciotola o spianatoia, unisci farina, acqua, lievito, olio e sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Copri con un panno e lascia lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
Ripieno
Taglia la carne a pezzetti piccoli.
In una padella, soffriggi aglio e cipolla con lo strutto o olio.
Aggiungi la carne, fai rosolare bene.
Sfuma con vino rosso, unisci aromi (rosmarino, alloro) e aggiusta di sale e pepe.
Lascia raffreddare.
Assemblaggio
Stendi l’impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
Metti al centro una porzione di ripieno.
Chiudi a mezzaluna, sigilla i bordi con una forchetta o pizzicandoli.
Spennella con olio o uovo sbattuto.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché dorate.
🔥 Consiglio della tradizione
Alcune famiglie aggiungono formaggio pecorino grattugiato nel ripieno o pezzetti di olive nere per arricchirne il sapore.
🧠 Curiosità
Le mpanate sono simbolo di festa e si consumano tradizionalmente la mattina di Pasqua, dopo la benedizione dei cibi. Ogni paese ha la sua variante: alcune prevedono uova sode nel ripieno, altre usano solo verdure.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino rosso calabrese corposo (Es. Cirò Rosso)
Formaggi stagionati calabresi a fette
Verdure grigliate o sott’olio come contorno