Descrizione della ricetta:
Questa variante pugliese dei panzerotti presenta un ripieno gustoso e deciso a base di cipolla sponsale (cipolla lunga e dolce), ammorbidita in padella, e ricotta forte, un formaggio fermentato dal gusto intenso e piccante. Il tutto viene racchiuso in un involucro di pasta morbida lievitata e fritto fino a doratura. Ideali per chi ama i sapori autentici e forti, sono spesso consumati durante le sagre o le feste popolari.

Descrizione storica:
I panzerotti nascono come cibo povero e popolare, consumati inizialmente nelle campagne pugliesi come variante più semplice e fritta della pizza. La farcitura con cipolla sponsale e ricotta forte è tipica soprattutto della zona di Bari e dintorni, dove la cipolla lunga è protagonista di molti piatti tradizionali (come il calzone di cipolla). La ricotta forte (detta anche “scante” o “ascuante”) ha radici antiche ed era utilizzata per insaporire piatti poveri con pochissimi ingredienti.

🥟 Panzerotti con cipolla sponsale e ricotta forte

🥟 Panzerotti con cipolla sponsale e ricotta forte

Descrizione della ricetta:Questa variante pugliese dei panzerotti presenta un ripieno gustoso e deciso a base di cipolla sponsale (cipolla lunga e dolce), ammorbidita in padella, e ricotta forte, un formaggio fermentato dal gusto intenso e piccante. Il tutto viene racchiuso in un involucro di pasta morbida lievitata e fritto fino a doratura. Ideali per chi ama i sapori autentici e forti, sono spesso consumati durante le sagre o le feste popolari.

Descrizione storica:I panzerotti nascono come cibo povero e popolare, consumati inizialmente nelle campagne pugliesi come variante più semplice e fritta della pizza. La farcitura con cipolla sponsale e ricotta forte è tipica soprattutto della zona di Bari e dintorni, dove la cipolla lunga è protagonista di molti piatti tradizionali (come il calzone di cipolla). La ricotta forte (detta anche “scante” o “ascuante”) ha radici antiche ed era utilizzata per insaporire piatti poveri con pochissimi ingredienti.

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Preparazione 2 30

Cottura 20

Tempo totale 2 50

Porzioni: 8

Portata: Rosticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Calorie
Circa 320 kcal per panzerotto
dipende dalla quantità di olio assorbito durante la frittura
📋 Ingredienti per 8 panzerotti
Per l’impasto:
Farina 00 – 500 g
Acqua tiepida – 250 ml
Lievito di birra fresco – 12 g o 4 g secco
Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
Sale – 10 g
Zucchero – 1 cucchiaino
Per il ripieno:
Cipolla sponsale o cipolle bianche lunghe – 3 grandi
Ricotta forte – 100 g
Olio extravergine d’oliva – q.b.
Sale e pepe – q.b.
Facoltativo: un pizzico di peperoncino
Per friggere:
Olio di semi di girasole – q.b.

Method

🕒 Tempi
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 3 ore
🔥 Procedimento
Preparare l’impasto:
In una ciotola sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero. Aggiungere farina, sale e olio e impastare fino a ottenere un panetto morbido. Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Preparare il ripieno:
Pulire e affettare sottilmente le cipolle sponsali. Stufarle in padella con olio, un pizzico di sale e pepe (e peperoncino se gradito), finché diventano morbide e dolci. Far raffreddare e mescolare con la ricotta forte.
Formare i panzerotti:
Dividere l’impasto in 8 palline. Stendere ciascuna in forma di disco. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con le dita o una forchetta.
Friggere:
Scaldare abbondante olio in una padella e friggere pochi panzerotti per volta, girandoli fino a doratura completa. Scolarli su carta assorbente e servire caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: vino rosso pugliese giovane (come un Negroamaro o un Primitivo), oppure una birra artigianale non troppo amara
Contorni: insalata di pomodori e cetrioli, olive in salamoia
Altri piatti tipici: focaccia barese, sgagliozze, rustici leccesi