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🥟 Panzerotti con cipolla sponsale e ricotta forte

Descrizione della ricetta:Questa variante pugliese dei panzerotti presenta un ripieno gustoso e deciso a base di cipolla sponsale (cipolla lunga e dolce), ammorbidita in padella, e ricotta forte, un formaggio fermentato dal gusto intenso e piccante. Il tutto viene racchiuso in un involucro di pasta morbida lievitata e fritto fino a doratura. Ideali per chi ama i sapori autentici e forti, sono spesso consumati durante le sagre o le feste popolari.
Descrizione storica:I panzerotti nascono come cibo povero e popolare, consumati inizialmente nelle campagne pugliesi come variante più semplice e fritta della pizza. La farcitura con cipolla sponsale e ricotta forte è tipica soprattutto della zona di Bari e dintorni, dove la cipolla lunga è protagonista di molti piatti tradizionali (come il calzone di cipolla). La ricotta forte (detta anche “scante” o “ascuante”) ha radici antiche ed era utilizzata per insaporire piatti poveri con pochissimi ingredienti.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 320 kcal per panzerotto
  • dipende dalla quantitĂ  di olio assorbito durante la frittura
  • đź“‹ Ingredienti per 8 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • Farina 00 – 500 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Lievito di birra fresco – 12 g o 4 g secco
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale – 10 g
  • Zucchero – 1 cucchiaino
  • Per il ripieno:
  • Cipolla sponsale o cipolle bianche lunghe – 3 grandi
  • Ricotta forte – 100 g
  • Olio extravergine d’oliva – q.b.
  • Sale e pepe – q.b.
  • Facoltativo: un pizzico di peperoncino
  • Per friggere:
  • Olio di semi di girasole – q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore
  6. 🔥 Procedimento
  7. Preparare l’impasto:
  8. In una ciotola sciogliere il lievito in acqua tiepida con zucchero. Aggiungere farina, sale e olio e impastare fino a ottenere un panetto morbido. Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  9. Preparare il ripieno:
  10. Pulire e affettare sottilmente le cipolle sponsali. Stufarle in padella con olio, un pizzico di sale e pepe (e peperoncino se gradito), finché diventano morbide e dolci. Far raffreddare e mescolare con la ricotta forte.
  11. Formare i panzerotti:
  12. Dividere l’impasto in 8 palline. Stendere ciascuna in forma di disco. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con le dita o una forchetta.
  13. Friggere:
  14. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere pochi panzerotti per volta, girandoli fino a doratura completa. Scolarli su carta assorbente e servire caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso pugliese giovane (come un Negroamaro o un Primitivo), oppure una birra artigianale non troppo amara
  • Contorni: insalata di pomodori e cetrioli, olive in salamoia
  • Altri piatti tipici: focaccia barese, sgagliozze, rustici leccesi