Descrizione della ricetta:
I panzerotti napoletani sono gustosi calzoni fritti preparati con pasta lievitata e un ricco ripieno di ricotta, salame e provola. Fragranti fuori e morbidi dentro, sono uno degli street food più amati di Napoli, ideali da gustare caldi, appena scolati dall’olio.

📜 Descrizione storica:

I panzerotti napoletani nascono come evoluzione del “calzone fritto”, una specialità popolare tra le classi meno abbienti che cercavano un modo economico e saporito per riutilizzare gli avanzi, racchiudendoli nella pasta di pane. Diffusisi nel dopoguerra, grazie alla praticità e al sapore intenso, divennero rapidamente simbolo della rosticceria partenopea. La versione con ricotta, salame e provola è considerata una delle più tradizionali e radicate nella cultura gastronomica napoletana.

🥟 Panzerotti napoletani (o calzoni fritti)

🥟 Panzerotti napoletani (o calzoni fritti)

Descrizione della ricetta:I panzerotti napoletani sono gustosi calzoni fritti preparati con pasta lievitata e un ricco ripieno di ricotta, salame e provola. Fragranti fuori e morbidi dentro, sono uno degli street food più amati di Napoli, ideali da gustare caldi, appena scolati dall’olio.

I panzerotti napoletani nascono come evoluzione del "calzone fritto", una specialità popolare tra le classi meno abbienti che cercavano un modo economico e saporito per riutilizzare gli avanzi, racchiudendoli nella pasta di pane. Diffusisi nel dopoguerra, grazie alla praticità e al sapore intenso, divennero rapidamente simbolo della rosticceria partenopea. La versione con ricotta, salame e provola è considerata una delle più tradizionali e radicate nella cultura gastronomica napoletana.

📜 Descrizione storica:

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Preparazione 2 30

Cottura 10

Tempo totale 2 40

Porzioni: 6

Portata: Rosticceria

Cucina: Campania

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie:
Circa 420-450 kcal per panzerotto valore indicativo
🍽️ Ingredienti per 6 panzerotti:
Per l’impasto:
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora
150 g di provola affumicata a dadini
100 g di salame napoletano a pezzetti
Pepe nero q.b.
Per friggere:
Olio di semi di arachide q.b.

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
🔪 Preparazione:
Impasto: In una ciotola grande sciogli il lievito in acqua tiepida con zucchero. Aggiungi farina, sale e olio. Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore.
Preparazione del ripieno: In una ciotola mescola ricotta, provola, salame e pepe. Amalgama fino a ottenere un composto cremoso e saporito.
Formatura: Dividi l’impasto in 6 palline. Stendile a disco, farcisci con il ripieno e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi (eventualmente con una forchetta).
Frittura: Scalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi i panzerotti pochi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
Servizio: Servi caldissimi, appena fritti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Bevanda: Birra artigianale chiara oppure una bibita gassata come la classica gazzosa napoletana
Contorno: Insalata fresca con finocchi e arance per bilanciare la frittura
Occasione: Ideali per un pranzo veloce, una serata in compagnia o come street food da passeggio