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🥟 Panzerotti napoletani (o calzoni fritti)

Descrizione della ricetta:I panzerotti napoletani sono gustosi calzoni fritti preparati con pasta lievitata e un ricco ripieno di ricotta, salame e provola. Fragranti fuori e morbidi dentro, sono uno degli street food più amati di Napoli, ideali da gustare caldi, appena scolati dall’olio.
I panzerotti napoletani nascono come evoluzione del "calzone fritto", una specialità popolare tra le classi meno abbienti che cercavano un modo economico e saporito per riutilizzare gli avanzi, racchiudendoli nella pasta di pane. Diffusisi nel dopoguerra, grazie alla praticità e al sapore intenso, divennero rapidamente simbolo della rosticceria partenopea. La versione con ricotta, salame e provola è considerata una delle più tradizionali e radicate nella cultura gastronomica napoletana.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 420-450 kcal per panzerotto valore indicativo
  • 🍽️ Ingredienti per 6 panzerotti:
  • Per l'impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 150 g di provola affumicata a dadini
  • 100 g di salame napoletano a pezzetti
  • Pepe nero q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 10 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
  6. 🔪 Preparazione:
  7. Impasto: In una ciotola grande sciogli il lievito in acqua tiepida con zucchero. Aggiungi farina, sale e olio. Impasta fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore.
  8. Preparazione del ripieno: In una ciotola mescola ricotta, provola, salame e pepe. Amalgama fino a ottenere un composto cremoso e saporito.
  9. Formatura: Dividi l’impasto in 6 palline. Stendile a disco, farcisci con il ripieno e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi (eventualmente con una forchetta).
  10. Frittura: Scalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi i panzerotti pochi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
  11. Servizio: Servi caldissimi, appena fritti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Bevanda: Birra artigianale chiara oppure una bibita gassata come la classica gazzosa napoletana
  • Contorno: Insalata fresca con finocchi e arance per bilanciare la frittura
  • Occasione: Ideali per un pranzo veloce, una serata in compagnia o come street food da passeggio