🥣 Lagane e Ceci

Descrizione della ricetta:
Le lagane e ceci sono un primo piatto rustico e nutriente, espressione della cucina contadina del nord della Puglia, in particolare della Capitanata. Le lagane sono una sorta di tagliatelle larghe e spesse, simili alle pappardelle ma senza uova nell’impasto, condite con ceci stufati lentamente con aglio, olio extravergine d’oliva e alloro. La semplicità degli ingredienti esalta il sapore della tradizione e il valore dei legumi nella dieta mediterranea.

Descrizione storica:
Le lagane sono una delle paste più antiche della tradizione italiana, già citate da Orazio nelle Satire, dove si fa riferimento a un piatto di lagane con porri e ceci. In Puglia, questo piatto ha trovato un’identità propria nella zona della Capitanata, dove i ceci venivano coltivati sin dall’antichità come fonte principale di proteine per i ceti popolari. Il piatto si è mantenuto nei secoli come simbolo della cucina povera, genuina e profondamente radicata nel territorio.

🥣 Lagane e Ceci

🥣 Lagane e Ceci

Descrizione della ricetta:Le lagane e ceci sono un primo piatto rustico e nutriente, espressione della cucina contadina del nord della Puglia, in particolare della Capitanata. Le lagane sono una sorta di tagliatelle larghe e spesse, simili alle pappardelle ma senza uova nell'impasto, condite con ceci stufati lentamente con aglio, olio extravergine d’oliva e alloro. La semplicità degli ingredienti esalta il sapore della tradizione e il valore dei legumi nella dieta mediterranea.

Descrizione storica:Le lagane sono una delle paste più antiche della tradizione italiana, già citate da Orazio nelle Satire, dove si fa riferimento a un piatto di lagane con porri e ceci. In Puglia, questo piatto ha trovato un’identità propria nella zona della Capitanata, dove i ceci venivano coltivati sin dall’antichità come fonte principale di proteine per i ceti popolari. Il piatto si è mantenuto nei secoli come simbolo della cucina povera, genuina e profondamente radicata nel territorio.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🍽 Calorie
• Circa 450-500 kcal a porzione considerando lagane all’acqua e ceci cotti senza eccesso di olio
• 🔥 Ingredienti per 4 persone
• 300 g di lagane fresche o pappardelle all’acqua
• 250 g di ceci secchi oppure 400 g di ceci già cotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino facoltativo
• Sale q.b.
• Rosmarino fresco facoltativo

Method

 

1. 🕒 Tempi di preparazione
2. Tempo di preparazione: 30 minuti
3. Tempo di cottura: 1 ora circa (se si usano ceci secchi già ammollati)
4. Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
5. 👨‍🍳 Preparazione
6. Preparazione dei ceci:
7. Se usi ceci secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Cuocili in abbondante acqua con una foglia di alloro fino a quando saranno teneri (circa 1 ora).
8. Preparazione del condimento:
9. In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio (interi o schiacciati) in olio extravergine d’oliva. Aggiungi i ceci scolati (o quelli già cotti) e fai insaporire per una decina di minuti. Regola di sale e aggiungi, se gradito, un pizzico di peperoncino o del rosmarino.
10. Cottura della pasta:
11. Cuoci le lagane in abbondante acqua salata. Scolale al dente e trasferiscile nella padella con i ceci, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
12. Mantecatura:
13. Mescola bene il tutto e lascia insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Un bianco strutturato come il Bombino Bianco di Lucera, oppure un rosato del Tavoliere.
• Pane: Pane casereccio pugliese tostato o integrale.
• Contorno: Ottima in abbinamento con verdure di campo stufate o insalata di finocchi e arance in inverno.
• Secondo (opzionale): Dopo un piatto di lagane e ceci, si può proseguire con formaggi stagionati locali come il caciocavallo podolico.