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🥣 Lagane e Ceci

Descrizione della ricetta:Le lagane e ceci sono un primo piatto rustico e nutriente, espressione della cucina contadina del nord della Puglia, in particolare della Capitanata. Le lagane sono una sorta di tagliatelle larghe e spesse, simili alle pappardelle ma senza uova nell'impasto, condite con ceci stufati lentamente con aglio, olio extravergine d’oliva e alloro. La semplicità degli ingredienti esalta il sapore della tradizione e il valore dei legumi nella dieta mediterranea.
Descrizione storica:Le lagane sono una delle paste più antiche della tradizione italiana, già citate da Orazio nelle Satire, dove si fa riferimento a un piatto di lagane con porri e ceci. In Puglia, questo piatto ha trovato un’identità propria nella zona della Capitanata, dove i ceci venivano coltivati sin dall’antichità come fonte principale di proteine per i ceti popolari. Il piatto si è mantenuto nei secoli come simbolo della cucina povera, genuina e profondamente radicata nel territorio.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽 Calorie
  • Circa 450-500 kcal a porzione considerando lagane all’acqua e ceci cotti senza eccesso di olio
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di lagane fresche o pappardelle all'acqua
  • 250 g di ceci secchi oppure 400 g di ceci giĂ  cotti
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale q.b.
  • Rosmarino fresco facoltativo

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Tempo di preparazione: 30 minuti
  3. Tempo di cottura: 1 ora circa (se si usano ceci secchi giĂ  ammollati)
  4. Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione dei ceci:
  7. Se usi ceci secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Cuocili in abbondante acqua con una foglia di alloro fino a quando saranno teneri (circa 1 ora).
  8. Preparazione del condimento:
  9. In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio (interi o schiacciati) in olio extravergine d’oliva. Aggiungi i ceci scolati (o quelli già cotti) e fai insaporire per una decina di minuti. Regola di sale e aggiungi, se gradito, un pizzico di peperoncino o del rosmarino.
  10. Cottura della pasta:
  11. Cuoci le lagane in abbondante acqua salata. Scolale al dente e trasferiscile nella padella con i ceci, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
  12. Mantecatura:
  13. Mescola bene il tutto e lascia insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un bianco strutturato come il Bombino Bianco di Lucera, oppure un rosato del Tavoliere.
  • Pane: Pane casereccio pugliese tostato o integrale.
  • Contorno: Ottima in abbinamento con verdure di campo stufate o insalata di finocchi e arance in inverno.
  • Secondo (opzionale): Dopo un piatto di lagane e ceci, si può proseguire con formaggi stagionati locali come il caciocavallo podolico.