Descrizione della ricetta:
Le Lagane e Ceci sono un primo piatto povero ma ricco di gusto, realizzato con pasta fresca fatta in casa simile a tagliatelle larghe e corte, condita con ceci lessi, aglio, olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, con un tocco di pomodoro. La cottura avviene tradizionalmente in pentola di coccio, che dona sapore e calore al piatto. L’aglio viene spesso soffritto in olio per poi unirvi i ceci cotti e i pomodori, prima di amalgamare il tutto con le lagane.
📜 Descrizione storica:
Questo piatto ha origini antichissime, risalenti alla cucina romana e lucana premoderna. Le lagane, infatti, sono citate già da Orazio, poeta latino nato a Venosa (in Basilicata), nel I secolo a.C. Si tratta di una delle prime forme documentate di pasta non secca.
Era un piatto contadino, pensato per essere nutriente, saziante e poco costoso, perfetto per affrontare le lunghe giornate di lavoro nei campi. Col tempo è diventato simbolo della cucina autentica e calorosa del popolo lucano: semplice, accogliente e genuina.
🥣 Lagane e Ceci
🥣 Lagane e Ceci
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura ceci: 1 ora (oppure 10 minuti se si usano ceci precotti)
- Cottura pasta + condimento: 15 minuti
- Totale: circa 1 ora e 15 minuti
- 👩🍳 Preparazione passo passo
- 🟤 1. Prepara i ceci (se secchi):
- Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per 12 ore (una notte intera).
- Scolali e cuocili in acqua leggermente salata con una foglia di alloro o rosmarino per circa 1 ora, finché risultano teneri.
- In alternativa usa ceci già cotti (in barattolo), ben scolati e sciacquati.
- 🟡 2. Prepara le lagane:
- Su una spianatoia versa 300 g di semola rimacinata, crea una fontana e aggiungi a poco a poco 150 ml di acqua tiepida.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi la pasta in una sfoglia spessa circa 2 mm.
- Taglia delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa 10-12 cm: sono le lagane.
- 🔴 3. Prepara il condimento:
- In un tegame (meglio se di coccio), scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi 2 spicchi d’aglio interi o schiacciati, e falli dorare.
- Aggiungi i pomodorini pelati (facoltativi, 200 g) e lascia cuocere per 5-10 minuti.
- Aggiungi i ceci già cotti e un mestolino della loro acqua di cottura.
- Aggiusta di sale e pepe e fai insaporire a fuoco lento per 10-15 minuti.
- 🟢 4. Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le lagane per 5-6 minuti (sono fresche e cuociono velocemente).
- Scolale direttamente nella padella con il condimento.
- Mescola delicatamente per far amalgamare bene il tutto.
- 🔚 5. Servizio:
- Servi caldissimo, con un filo d’olio crudo sopra e, se gradito, un pizzico di peperoncino o rosmarino tritato.
- Ottimo anche con una grattugiata di mollica tostata per un tocco rustico.
- 🍽️ Consiglio dello chef:
- Per una versione ancora più autentica, non usare pomodoro, ma lascia il condimento in bianco con solo olio, aglio e ceci: è la variante più antica e pura. Le lagane si possono stendere anche solo col matterello e tagliare a mano per un effetto rustico.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: Aglianico del Vulture giovane o un Rosso di Rionero
- Pane: Pane di Matera per accompagnare o “fare la scarpetta”
- Secondo piatto consigliato: Verdure grigliate o scamorza alla piastra
- Dolce in abbinamento: Bocconotti lucani o una fetta di Pane dolce con fichi secchi