⏱️ Tempi di preparazione:
Preparazione: 30 minuti
Cottura ceci: 1 ora (oppure 10 minuti se si usano ceci precotti)
Cottura pasta + condimento: 15 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
👩🍳 Preparazione passo passo
🟤 1. Prepara i ceci (se secchi):
Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per 12 ore (una notte intera).
Scolali e cuocili in acqua leggermente salata con una foglia di alloro o rosmarino per circa 1 ora, finché risultano teneri.
In alternativa usa ceci già cotti (in barattolo), ben scolati e sciacquati.
🟡 2. Prepara le lagane:
Su una spianatoia versa 300 g di semola rimacinata, crea una fontana e aggiungi a poco a poco 150 ml di acqua tiepida.
Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Stendi la pasta in una sfoglia spessa circa 2 mm.
Taglia delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa 10-12 cm: sono le lagane.
🔴 3. Prepara il condimento:
In un tegame (meglio se di coccio), scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi 2 spicchi d’aglio interi o schiacciati, e falli dorare.
Aggiungi i pomodorini pelati (facoltativi, 200 g) e lascia cuocere per 5-10 minuti.
Aggiungi i ceci già cotti e un mestolino della loro acqua di cottura.
Aggiusta di sale e pepe e fai insaporire a fuoco lento per 10-15 minuti.
🟢 4. Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le lagane per 5-6 minuti (sono fresche e cuociono velocemente).
Scolale direttamente nella padella con il condimento.
Mescola delicatamente per far amalgamare bene il tutto.
🔚 5. Servizio:
Servi caldissimo, con un filo d’olio crudo sopra e, se gradito, un pizzico di peperoncino o rosmarino tritato.
Ottimo anche con una grattugiata di mollica tostata per un tocco rustico.
🍽️ Consiglio dello chef:
Per una versione ancora più autentica, non usare pomodoro, ma lascia il condimento in bianco con solo olio, aglio e ceci: è la variante più antica e pura. Le lagane si possono stendere anche solo col matterello e tagliare a mano per un effetto rustico.
