📖 Descrizione della Ricetta
Un piatto contadino, calorico e conviviale: la polenta di mais, morbida o soda, viene condita con un ricco sugo di fagioli e cotenne di maiale (le “cotiche”), lessate a lungo e poi stufate nel pomodoro. Si serviva tradizionalmente su un’asse di legno, al centro della tavola, per essere condiviso. Il gusto è pieno e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali.
📜 Descrizione Storica
Nel Molise, la polenta era un piatto diffuso tra le famiglie più umili, soprattutto in montagna. Le cotiche, residui della lavorazione del maiale durante la “sciaccatura” (macellazione familiare), venivano bollite a lungo per ammorbidirle e poi riutilizzate in intingoli robusti. Un piatto da giorno di festa povera, che riempiva la pancia e scaldava la casa.
✍️ Versione manoscritta d’epoca
(trascrizione in stile rustico, da quaderno casalingo)
“Pò mett’ a cocere ‘e cotiche co l’alloro e ‘nu pocu d’aglio. Quanno so’ cotte, fai ‘na salsa co ‘u sugo e ‘e fasule. Intanto fai ‘a polenta co la farina gialla. Quanno sta pronta, stendila e mettici sopra ‘u cunzamento de cotiche e fasuli.”
🥣 Polenta e Cotiche
🥣 Polenta e Cotiche
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura totale: 1 ora e 30 minuti
- Totale: circa 1 ora e 50 minuti
- 👨🍳 Preparazione Passo Passo
- Preparare le cotiche
- Se fresche, raschiarle bene, sciacquarle e bollirle per almeno 1 ora con una foglia d’alloro.
- Tagliarle a striscioline.
- Preparare il sugo
- In una casseruola, soffriggere aglio e peperoncino.
- Aggiungere le cotiche lessate, far insaporire, poi unire la passata di pomodoro e i fagioli.
- Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, regolando di sale e pepe.
- Preparare la polenta
- Portare a ebollizione l’acqua salata.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando con un mestolo di legno.
- Servire
- Disporre la polenta su un piatto ampio o su un tagliere in legno.
- Versare sopra il sugo caldo con fagioli e cotiche.
- Gustare subito, magari con un filo d’olio a crudo.
- 💡 Consigli Utili
- Le cotiche precotte abbreviano molto i tempi di preparazione.
- Se preferisci una consistenza più fluida, usa farina di mais fioretto e più acqua.
- Si può arricchire il sugo con salsiccia sbriciolata o guanciale per versioni più ricche.
- Tradizione vuole che si mangi in compagnia, direttamente dalla tavola di legno.
Note
🍷 Abbinamenti Consigliati
- Pane rustico a fette (facoltativo)
- Vino rosso robusto: Tintilia del Molise, Montepulciano d’Abruzzo
- Contorno: broccoli saltati o cicoria ripassata