ā±ļø Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura totale: 1 ora e 30 minuti
Totale: circa 1 ora e 50 minuti
šØāš³ Preparazione Passo Passo
Preparare le cotiche
Se fresche, raschiarle bene, sciacquarle e bollirle per almeno 1 ora con una foglia dāalloro.
Tagliarle a striscioline.
Preparare il sugo
In una casseruola, soffriggere aglio e peperoncino.
Aggiungere le cotiche lessate, far insaporire, poi unire la passata di pomodoro e i fagioli.
Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, regolando di sale e pepe.
Preparare la polenta
Portare a ebollizione lāacqua salata.
Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando con un mestolo di legno.
Servire
Disporre la polenta su un piatto ampio o su un tagliere in legno.
Versare sopra il sugo caldo con fagioli e cotiche.
Gustare subito, magari con un filo dāolio a crudo.
š” Consigli Utili
Le cotiche precotte abbreviano molto i tempi di preparazione.
Se preferisci una consistenza piĆ¹ fluida, usa farina di mais fioretto e piĆ¹ acqua.
Si puĆ² arricchire il sugo con salsiccia sbriciolata o guanciale per versioni piĆ¹ ricche.
Tradizione vuole che si mangi in compagnia, direttamente dalla tavola di legno.
