🥣Frittata con gli agretti o con le ortiche

📜 Descrizione della ricetta

Questa frittata è un piatto semplice ma ricco di gusto, preparato con uova fresche e verdure spontanee primaverili: gli agretti (o barba di frate) oppure le ortiche giovani. Entrambe le verdure conferiscono un sapore particolare: leggermente acidulo e sapido negli agretti, delicatamente erbaceo nelle ortiche. La frittata è soffice dentro e dorata fuori, perfetta sia calda che a temperatura ambiente.

🕰 Descrizione storica

Nella tradizione contadina abruzzese, la primavera era il momento in cui si raccoglievano erbe selvatiche e ortaggi freschi per arricchire la dieta, dopo i mesi invernali. Gli agretti venivano coltivati negli orti costieri e collinari, mentre le ortiche erano raccolte nei campi e lungo i fossi.
Un quaderno di cucina manoscritta della metà dell’800, conservato in un casolare del Teramano, riporta:

“Si mondano gli agretti o le ortiche novelle, si lessano e si tritano; si battono l’ova con poco sale e cacio, si mescola la verdura e si cuoce in padella con olio o sugna.”

🥣Frittata con gli agretti o con le ortiche

🥣Frittata con gli agretti o con le ortiche

📜 Descrizione della ricetta

Questa frittata è un piatto semplice ma ricco di gusto, preparato con uova fresche e verdure spontanee primaverili: gli agretti (o barba di frate) oppure le ortiche giovani. Entrambe le verdure conferiscono un sapore particolare: leggermente acidulo e sapido negli agretti, delicatamente erbaceo nelle ortiche. La frittata è soffice dentro e dorata fuori, perfetta sia calda che a temperatura ambiente.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Abruzzese

Calorie: 210

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
• Calorie: ~210 kcal
• Proteine: 14 g
• Grassi: 15 g di cui saturi ~5 g
• Carboidrati: 2-3 g
• Fibre: 1 g
• 🧾 Ingredienti per 4 persone
• 6 uova fresche
• 250 g di agretti o ortiche giovani
• 3 cucchiai di pecorino abruzzese grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o strutto, nella versione antica
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 15-20 min
4. Totale: 30-35 min
5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
6. Pulire le verdure – Eliminare la parte dura degli agretti e lavarli bene, oppure raccogliere solo le cime tenere delle ortiche (usando guanti).
7. Lessare – Sbollentare agretti o ortiche in acqua salata per 4-5 minuti, scolare e tritare grossolanamente.
8. Battere le uova – In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e pecorino.
9. Unire le verdure – Incorporare gli agretti o le ortiche tritate alle uova.
10. Cottura – Scaldare l’olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti per lato, girando con l’aiuto di un piatto.
11. Servizio – Servire calda o tiepida, tagliata a spicchi.
12. 💡 Consigli utili
13. Gli agretti e le ortiche devono essere teneri: raccogliere o acquistare solo i germogli primaverili.
14. Per una versione più ricca, si può aggiungere pancetta o guanciale a dadini, rosolati in padella prima di unire le uova.
15. La frittata è ottima anche fredda, tagliata a cubetti come antipasto rustico.
16. Se usi ortiche, è importante cuocerle per eliminare la parte urticante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino: Trebbiano d’Abruzzo o Cerasuolo giovane.
• Pane: Casereccio abruzzese, meglio se cotto a legna.
• Contorni: Insalata fresca, formaggi freschi di pecora o capra.