📜 Descrizione della ricetta

I Maccheroni alla marinara sono un primo piatto tipico delle zone costiere dell’Abruzzo, in particolare del litorale adriatico teramano e pescarese. Si tratta di pasta fresca o secca (spesso maccheroni alla chitarra) condita con un sugo a base di pomodoro e frutti di mare freschissimi, come vongole, cozze, seppie, calamari e gamberi. È un piatto che racchiude i profumi del mare e la tradizione marinara della regione.

🕰 Cenni storici

La cucina marinara abruzzese ha origini antiche e nasce dall’incontro tra il pescato locale e i prodotti della terra, come l’olio extravergine e i pomodori coltivati nell’entroterra. I maccheroni alla marinara erano un piatto tipico delle famiglie di pescatori, cucinato con il pescato del giorno non destinato alla vendita, spesso un misto di frutti di mare e piccoli pesci, arricchito dal pomodoro per bilanciare dolcezza e acidità. In estate, si preparavano nei pranzi di festa, accompagnati da vino bianco fresco.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ortografia originale)

“Se faie li maccheron’ alla chitarr’, se cuoce li frutt’ di mar’ co’ l’oj’, agli’ e prezzemole, se mette lu pommodor’ e se lascia string’. Se cuoce la pasta e se mescol’ co’ lu sugh’ e li frutt’ di mar’.”

🥣Maccheroni alla marinara

🥣Maccheroni alla marinara

📜 Descrizione della ricetta

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Abruzzese

Calorie: 350

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Pasta: circa 350 kcal
Condimento frutti di mare, olio, pomodoro: circa 200 kcal
Totale: circa 550 kcal a porzione
🍽 Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 g di maccheroni alla chitarra o altra pasta lunga
Per il sugo:
500 g di frutti di mare misti vongole, cozze, calamari, seppie, gamberi
300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro di qualità
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva abruzzese
1 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino facoltativo

Method

⏳ Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 55 minuti
🥄 Preparazione
Pulizia dei frutti di mare: spurgare vongole e cozze in acqua salata, pulire bene i gusci. Tagliare calamari e seppie a striscioline.
Preparare il soffritto: in una padella ampia, scaldare l’olio con aglio (e peperoncino se gradito), unire calamari e seppie e far rosolare.
Sfumare: aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere il pomodoro: unire pomodori pelati schiacciati o passata, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Aprire frutti di mare: in un’altra padella, far aprire cozze e vongole con un filo d’olio e aglio. Filtrare il liquido di cottura e unirlo al sugo.
Unire tutto: aggiungere cozze, vongole e gamberi al sugo, cuocendo ancora pochi minuti.
Cuocere la pasta: lessare in acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con il condimento.
Servire: spolverare con prezzemolo fresco e servire subito.
💡 Consigli utili
Usare frutti di mare freschi è fondamentale per un sapore autentico.
Non cuocere troppo i gamberi: bastano 2-3 minuti per mantenerli morbidi.
Il liquido di cottura di cozze e vongole è ricco di sapore: filtrarlo e aggiungerlo al sugo lo rende più intenso.
Per un tocco extra, aggiungere un filo di olio crudo al momento di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Pecorino d’Abruzzo DOC o Trebbiano d’Abruzzo DOC, serviti freschi.
Pane: pane casereccio leggermente tostato, ottimo per la scarpetta.
Contorno: insalata di mare o verdure grigliate.