📜 Descrizione della ricetta

Le Pallotte cace e ove sono un piatto simbolo della cucina contadina abruzzese. In questa versione, meno diffusa rispetto a quella “al sugo”, le polpette vengono servite in un brodo leggero, rendendole più delicate e adatte ai mesi freddi. Il piatto unisce la ricchezza del formaggio e delle uova alla leggerezza e aromaticità del brodo, creando un comfort food nutriente e dal sapore autentico.

🕰 Cenni storici

Questa preparazione risale a tempi in cui la carne era un lusso raro, e si utilizzavano ingredienti di facile reperibilità come formaggio, uova e pane raffermo.
La versione in brodo era particolarmente diffusa nelle famiglie contadine delle aree interne, soprattutto in inverno, quando un piatto caldo e nutriente era essenziale. Il brodo veniva spesso ricavato da gallina, cappone o verdure, e serviva anche come “base” per altre ricette del pranzo domenicale.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ortografia originale)

“Se piglia lu pane vecchie e se bagna, se strizz’, se mette ova e cace pecorine, se fa le pallott’ e se faie bollì nel brod’ de gallin’ o de verdur’. Se serve calde, co’ pecorine sopra.”

🥣Pallotte cace e ove

🥣Pallotte cace e ove

📜 Descrizione della ricetta

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Preparazione 25

Cottura 1 9

Tempo totale 1 34

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Abruzzese

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie per porzione
Pallotte: circa 280 kcal
Brodo carne o verdure: circa 50 kcal
Pecorino extra: circa 40 kcal
Totale: circa 370 kcal a porzione
🍽 Ingredienti per 4 persone
Per le pallotte:
200 g di pane raffermo
150 g di pecorino abruzzese grattugiato
3 uova
1 spicchio d’aglio tritato finemente facoltativo
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di farina per compattare, se necessario
Per il brodo:
1 litro e mezzo di acqua
1 gallina o cappone oppure carne mista di manzo e pollo
o per una versione vegetariana, verdure miste: cipolla, carota, sedano, zucchina
1 foglia di alloro
Sale q.b.

Method

⏳ Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura brodo: 1-2 ore
Cottura pallotte: 7 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti (escluso tempo di ammollo pane)
🥄 Preparazione
Preparare il brodo: mettere acqua, carne o verdure, alloro e sale in una pentola. Portare a ebollizione, schiumare e far sobbollire per 1-2 ore. Filtrare e tenere in caldo.
Preparare l’impasto: ammollare il pane raffermo in poca acqua o latte, strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola.
Condire: unire pecorino, uova, aglio (se usato), prezzemolo, sale e pepe. Impastare fino a ottenere un composto morbido ma compatto; se troppo morbido, aggiungere un po’ di farina.
Formare le pallotte: creare polpette tonde di circa 3-4 cm di diametro.
Cottura: tuffare delicatamente le pallotte nel brodo bollente e cuocerle per 5-7 minuti, finché diventano più sode e leggermente gonfie.
Servire: disporre le pallotte nei piatti fondi, coprire con brodo caldo e spolverare con pecorino.
💡 Consigli utili
Il pecorino deve essere stagionato e saporito, altrimenti il gusto sarà troppo delicato.
Per una consistenza più morbida, usare pane solo leggermente raffermo e ammollato nel latte.
Si possono congelare le pallotte crude e cuocerle direttamente nel brodo al bisogno.
Un filo d’olio extravergine crudo al momento di servire esalta i profumi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Trebbiano d’Abruzzo o Pecorino DOC, freschi e leggermente sapidi.
Pane: pane casereccio abruzzese o bruschette croccanti.
Contorno: verdure di campo lessate o ripassate in padella.