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šŸ„£Pallotte cace e ove

šŸ“œ Descrizione della ricetta
Le Pallotte cace e ove sono un piatto simbolo della cucina contadina abruzzese. In questa versione, meno diffusa rispetto a quella ā€œal sugoā€, le polpette vengono servite in un brodo leggero, rendendole piĆ¹ delicate e adatte ai mesi freddi. Il piatto unisce la ricchezza del formaggio e delle uova alla leggerezza e aromaticitĆ  del brodo, creando un comfort food nutriente e dal sapore autentico.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 9 minuti
Tempo totale 1 ora 34 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie per porzione
  • Pallotte: circa 280 kcal
  • Brodo carne o verdure: circa 50 kcal
  • Pecorino extra: circa 40 kcal
  • Totale: circa 370 kcal a porzione
  • šŸ½ Ingredienti per 4 persone
  • Per le pallotte:
  • 200 g di pane raffermo
  • 150 g di pecorino abruzzese grattugiato
  • 3 uova
  • 1 spicchio dā€™aglio tritato finemente facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di farina per compattare, se necessario
  • Per il brodo:
  • 1 litro e mezzo di acqua
  • 1 gallina o cappone oppure carne mista di manzo e pollo
  • o per una versione vegetariana, verdure miste: cipolla, carota, sedano, zucchina
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ā³ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura brodo: 1-2 ore
  4. Cottura pallotte: 7 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 30 minuti (escluso tempo di ammollo pane)
  6. šŸ„„ Preparazione
  7. Preparare il brodo: mettere acqua, carne o verdure, alloro e sale in una pentola. Portare a ebollizione, schiumare e far sobbollire per 1-2 ore. Filtrare e tenere in caldo.
  8. Preparare lā€™impasto: ammollare il pane raffermo in poca acqua o latte, strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola.
  9. Condire: unire pecorino, uova, aglio (se usato), prezzemolo, sale e pepe. Impastare fino a ottenere un composto morbido ma compatto; se troppo morbido, aggiungere un poā€™ di farina.
  10. Formare le pallotte: creare polpette tonde di circa 3-4 cm di diametro.
  11. Cottura: tuffare delicatamente le pallotte nel brodo bollente e cuocerle per 5-7 minuti, finchĆ© diventano piĆ¹ sode e leggermente gonfie.
  12. Servire: disporre le pallotte nei piatti fondi, coprire con brodo caldo e spolverare con pecorino.
  13. šŸ’” Consigli utili
  14. Il pecorino deve essere stagionato e saporito, altrimenti il gusto sarĆ  troppo delicato.
  15. Per una consistenza piĆ¹ morbida, usare pane solo leggermente raffermo e ammollato nel latte.
  16. Si possono congelare le pallotte crude e cuocerle direttamente nel brodo al bisogno.
  17. Un filo dā€™olio extravergine crudo al momento di servire esalta i profumi.

Note

šŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano dā€™Abruzzo o Pecorino DOC, freschi e leggermente sapidi.
  • Pane: pane casereccio abruzzese o bruschette croccanti.
  • Contorno: verdure di campo lessate o ripassate in padella.