📜 Descrizione della ricetta
Il Pupazzo di San Giuseppe è un dolce di pasta frolla lavorata in forme antropomorfe (uomo barbuto, figure popolari, contadini) e decorata con zuccherini colorati o glassa. Tradizionalmente viene preparato per i bambini in occasione della festa di San Giuseppe, che coincide anche con la Festa del Papà.
La pasta è friabile e dolce, simile a quella delle crostate, ma più spessa, così da mantenere la forma durante la cottura.
🏛️ Cenni storici
La tradizione del pupazzo è radicata in diverse zone del Lazio, in particolare nella Tuscia viterbese e in alcuni paesi della provincia di Roma. La figura ricorda San Giuseppe falegname, spesso rappresentato con barba e bastone.
Questa usanza ha origini contadine: i forni di paese, in prossimità della ricorrenza, preparavano grandi pupazzi di frolla per i bambini, che li ricevevano come dono del padre o del padrino. Era un simbolo di affetto, protezione e prosperità per il nuovo anno agricolo.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricetta storica – inizi ‘900)
“Farina fina con zucchero e butiro fresco, legata con rossi d’uovo e poco latte; si dia forma di uomo con barba e bastone, si guarnisca di confetti di zucchero e si cuocia in forno moderato.”
🥣Pupazzo di San Giuseppe
🥣Pupazzo di San Giuseppe
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo frolla: 30 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Totale: circa 1 ora e 20 minuti
- 👩🍳 Preparazione
- Frolla: In una ciotola grande, mescolare farina, zucchero, sale e (se usato) lievito. Aggiungere il burro a cubetti e lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare le uova e la scorza di limone; se serve, unire poco latte per compattare.
- Riposo: Avvolgere il panetto in pellicola e far riposare in frigo 30 minuti.
- Formatura: Stendere la pasta a 1 cm di spessore e ritagliare con coltello o sagome di cartone la figura del pupazzo (testa, corpo, braccia, gambe). Aggiungere dettagli come barba o bastone modellando pezzi di frolla.
- Decorazione: Prima della cottura, guarnire con zuccherini o confetti; in alternativa, glassare dopo la cottura.
- Cottura: Infornare a 170°C in forno statico per 20-25 minuti, finché dorati.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare su griglia e confezionare in carta trasparente per regalarli.
- 💡 Consigli utili
- Per rendere il pupazzo più scenografico, colorare parte della frolla con cacao o aggiungere dettagli in pasta di zucchero.
- Se si vuole conservare a lungo (fino a 10-12 giorni), evitare la glassa umida e optare per zuccherini secchi.
- Per una versione antica, non usare lievito e fare la frolla solo con farina, uova, burro, zucchero e scorza di limone.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Per i bambini: latte freddo, succo di frutta
- Per gli adulti: vin santo, Moscato di Terracina, Passito dei Colli Etruschi
- Bevande calde: tè nero, tisana alla vaniglia