🥣Sagne ‘ppezzate

📜 Descrizione della ricetta

Le Sagne ‘ppezzate sono una variante rustica delle sagne abruzzesi, caratterizzate dal taglio della pasta in piccoli quadrati o rombi anziché in strisce.
Sono preparate con un semplice impasto di acqua, farina e un pizzico di sale (senza uova) e vengono abbinate a legumi, in particolare ceci o lenticchie, per creare un piatto completo, nutriente e sostanzioso.
Tradizionalmente, si tratta di una pietanza invernale o da periodo di digiuno, tipica delle zone interne dell’Abruzzo.

🏺 Cenni storici

La ricetta affonda le sue radici nella cucina contadina, in cui pasta e legumi rappresentavano il pasto principale della giornata.
Il nome “’ppezzate” deriva dal dialetto abruzzese e significa “a pezzetti”, in riferimento alla forma irregolare della pasta, tagliata velocemente con la rotella o il coltello.
In passato veniva cucinata nei giorni di magro o in occasione delle vigilie, usando i legumi secchi conservati in dispensa.
Le pentole di terracotta poste vicino al fuoco del camino permettevano una lenta cottura, che rendeva il piatto ancora più saporito.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione fedele)

“Fare pasta con farina, acqua e sale, stenderla non troppo sottile e tagliare a quadretti. Cuocere ceci o lenticchie con odori, unire olio e pomidoro, indi versarvi la pasta cotta. Servire caldo.”

🥣Sagne ‘ppezzate

🥣Sagne ‘ppezzate

📜 Descrizione della ricetta

Le Sagne ‘ppezzate sono una variante rustica delle sagne abruzzesi, caratterizzate dal taglio della pasta in piccoli quadrati o rombi anziché in strisce.Sono preparate con un semplice impasto di acqua, farina e un pizzico di sale (senza uova) e vengono abbinate a legumi, in particolare ceci o lenticchie, per creare un piatto completo, nutriente e sostanzioso.Tradizionalmente, si tratta di una pietanza invernale o da periodo di digiuno, tipica delle zone interne dell’Abruzzo.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 2 ore h 5 minuti min

Tempo totale 3 ore h 5 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Abruzzese

Calorie: 480

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione con ceci
• Circa 430-480 kcal di cui:
• Carboidrati: 72 g
• Proteine: 15 g
• Grassi: 9 g
• 🥣 Ingredienti per 4 persone
• Per le sagne ‘ppezzate:
• Farina di grano duro o mista: 400 g
• Acqua tiepida: 180 ml circa
• Sale: 1 pizzico
• Per il condimento con ceci:
• Ceci secchi: 250 g oppure 500 g già cotti
• Passata di pomodoro: 300 g
• Aglio: 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Rosmarino o alloro: 1 rametto facoltativo
• Sale: q.b.
• Peperoncino: a piacere
• In alternativa, sostituire i ceci con la stessa quantità di lenticchie secche.

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 30 min (+ ammollo ceci se secchi)
3. Riposo impasto: 30 min
4. Cottura legumi: 90 min
5. Cottura sugo: 20-30 min
6. Cottura pasta: 5 min
7. Totale (con ceci secchi): ~2 ore 30 min
8. 👩‍🍳 Preparazione
9. Legumi – Mettere in ammollo i ceci per 12 ore se secchi, poi lessarli in acqua con alloro o rosmarino per circa 1 ora e 30 min (o 40 min in pentola a pressione).
10. Impasto – Disporre la farina a fontana, unire acqua e sale, impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprire e lasciar riposare 30 min.
11. Sfoglia e taglio – Stendere l’impasto a 2-3 mm di spessore, tagliare a strisce e poi in piccoli quadrati o rombi irregolari.
12. Sugo – Soffriggere l’aglio in olio, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere 15-20 min.
13. Unione – Aggiungere i ceci cotti al sugo e proseguire per altri 10 min a fuoco dolce.
14. Cottura pasta – Lessare le sagne ‘ppezzate in acqua salata per 4-5 min, scolare e unire ai legumi.
15. Servizio – Mescolare bene, completare con un filo d’olio crudo e, se gradito, peperoncino.
16. 💡 Consigli utili
17. Con le lenticchie, non serve l’ammollo e i tempi di cottura si riducono a circa 30 min.
18. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo.
19. Per mantenere la pasta più compatta, lasciala riposare almeno un’ora prima di tagliarla.
20. Un filo di olio extravergine di oliva a crudo a fine cottura esalta la rusticità del piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino rosso leggero: Cerasuolo d’Abruzzo
• Pane casereccio: Ottimo per accompagnare il sugo di legumi
• Contorno: Verdure saltate in padella o insalata di campo